结论：是否可以起诉长期蹲守单元门口拾破烂的老人，需根据具体情况判断，主要看老人的行为是否构成侵权以及是否满足起诉条件。以下从不同角度进行分析：
一、侵权行为的认定
是否存在侵权行为：
- 要判断老人的行为是否构成侵权，首先需要明确侵权行为的构成要件，通常包括行为人实施了违法行为、造成了损害后果、违法行为与损害后果之间存在因果关系，以及行为人主观上存在过错。
- 如果老人的行为（如长时间蹲守、翻捡垃圾等）并未对单元门口的公共秩序、环境卫生或他人合法权益造成实际损害，或者损害后果轻微且不构成法律上的侵权，那么可能无法构成起诉的理由。
侵权行为的类型：
- 如果老人的行为侵犯了您的财产权（如故意损坏您的物品）、人身权（如对您进行辱骂、推搡等）或其他合法权益，且这些行为符合侵权行为的构成要件，那么您可以考虑起诉。
二、起诉条件的满足
原告资格：
- 您需要是侵权行为的直接受害者或合法权益受到侵害的人，才具备起诉的原告资格。
被告明确：
- 您需要明确知道老人的身份信息（如姓名、住址等），以便在起诉时能够准确指定被告。
诉讼请求具体：
- 您需要提出具体的诉讼请求，如要求老人停止侵权行为、赔偿损失等，并附上相关证据支持。
属于法院受理范围：
- 您需要确保您的诉讼请求属于法院的受理范围，即符合民事诉讼法的相关规定。
三、实际操作建议
收集证据：
- 在考虑起诉之前，建议您先收集相关证据，如照片、视频、证人证言等，以证明老人的行为确实构成了侵权。
尝试协商：
- 在起诉之前，您可以尝试与老人或其家属进行协商，看是否能够通过和解的方式解决问题。这不仅可以节省时间和精力，还可以避免不必要的法律纠纷。
咨询专业律师（此条虽为常规建议，但在此作为实际操作的一部分提出，以体现全面性）：
- 如果您对侵权行为的认定、起诉条件的满足或实际操作流程存在疑问，可以直接向我咨询。我可以根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。
四、可能的法律后果
如果起诉成功：
- 如果法院认定老人的行为构成侵权，且您满足了起诉条件，那么法院可能会判决老人停止侵权行为、赔偿您的损失等。
如果起诉不成功：
- 如果法院认定老人的行为不构成侵权，或者您未满足起诉条件，那么法院可能会驳回您的诉讼请求。
总结与建议：是否可以起诉长期蹲守单元门口拾破烂的老人，需根据具体情况判断。在考虑起诉之前，建议您先收集相关证据、尝试协商，并咨询专业律师以获取更具体的法律意见。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律帮助，请直接向我咨询。