1. 核心结论：头天晚上8点喝酒，第二天中午是否会被查出酒驾，主要取决于个体酒精代谢速度、饮酒量以及是否存在影响代谢的因素，无法仅凭时间间隔给出绝对判断。为确保安全，建议饮酒后至少间隔24小时再驾车。

2. 详细分析：

   • 酒驾判定标准： 根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关规定，酒驾的认定依据是车辆驾驶人员血液中的酒精含量。具体来说，血液中酒精含量达到20mg/100ml但不足80mg/100ml属于饮酒驾驶；若血液中酒精含量达到或超过80mg/100ml，则属于醉驾。因此，是否构成酒驾，与饮酒后与驾车的间隔时间无直接关系，而是取决于驾车时血液中的酒精含量。

   • 影响酒精代谢的因素：

     • 个体差异：酒精在体内的代谢速度因人而异，这取决于个体的体重、性别、年龄、肝脏功能等多种因素。一般来说，肝脏功能较强、体内乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶活性较高的人，酒精代谢速度会相对较快。
     • 饮酒量：饮酒量是影响酒精代谢时间的重要因素。饮酒量越多，体内酒精积累的量就越大，代谢所需的时间也就越长。例如，饮用高度白酒后，酒精在体内的代谢时间可能长于饮用低度啤酒。
     • 其他因素：某些疾病（如肝脏疾病、胃肠道疾病等）和药物（如抗生素、抗抑郁药等）可能会影响人体对酒精的代谢速度，导致酒精在体内停留时间延长。

   • 可能被查出酒驾的情况：

     • 若个体酒精代谢能力弱，或头天晚上饮酒量较大（如半斤以上的高度白酒或数瓶啤酒），即使经过一夜的代谢，第二天中午时血液中的酒精含量仍可能高于酒驾标准，甚至达到醉驾标准。
     • 存在影响酒精代谢的疾病或药物时，也可能导致第二天中午血液中酒精含量超标。

   • 可能不会被查出酒驾的情况：

     • 对于酒精代谢能力较强的人，若头天晚上饮酒量较少（如1-2两低度白酒或1瓶啤酒），并经过充足的休息和大量饮水，到第二天中午，血液中的酒精含量可能已经降低到酒驾标准以下。

3. 法律责任与风险：

   • 若被查出酒驾，将面临严重的法律后果。根据《中华人民共和国道路交通安全法》第九十一条规定，饮酒后驾驶机动车的，将处暂扣六个月机动车驾驶证，并处一千元以上二千元以下罚款。若达到醉驾标准，则将面临更严厉的处罚，包括吊销驾驶证、追究刑事责任等。

4. 安全建议：

   • 为避免酒驾风险，保护自己和他人的生命安全，建议驾驶员在饮酒后至少间隔24小时再开车。这样可以确保体内的酒精已经完全代谢完毕，降低因酒精残留而导致的交通事故风险。
   • 若对是否属于酒驾存在疑问，应及时向交警部门咨询或进行酒精检测。此外，也可以考虑使用专业的酒精检测设备来自行检测，以确保安全驾驶。

综上所述，头天晚上8点喝酒后第二天中午是否会被查出酒驾，取决于多种因素。为确保安全，请务必遵守交通法规，杜绝酒后驾车行为。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。