结论：租黄金10克21天租金1800元是否合法，不能直接判断，需要结合具体的法律规定、市场情况以及合同条款来综合分析。以下从不同角度为你详细分析：
一、从法律规定角度
利率限制：
- 如果将这种黄金租赁行为视为一种融资行为（即出租方通过出租黄金获得租金，实质上是一种资金借贷的变种），那么租金水平应当受到相关法律法规对利率的限制。
- 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，民间借贷的利率受到法律保护的上限通常为一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍。如果租金水平超过了这个上限，那么超出部分的利息（或租金）可能不受法律保护。
- 计算公式：假设当前一年期LPR为X%，则合法租金上限为\(10克黄金价值 \times X\% \div 365天 \times 21天 \times 4\)（此处仅为示意，实际计算需考虑黄金价值及具体LPR数值）。若1800元租金远超此计算值，则可能不合法。
合同自由原则：
- 如果黄金租赁行为被视为一种普通的租赁合同，那么租金水平主要由双方协商确定，受合同自由原则的保护。
- 但是，合同自由原则也受到一定限制，如不得违反法律、行政法规的强制性规定，不得违背公序良俗等。
二、从市场情况角度
黄金市场价格：
- 黄金的市场价格是波动的，租金水平应当与黄金的市场价值相匹配。
- 如果租金水平远高于黄金的市场价值，那么可能存在不公平交易的情况。
行业惯例：
- 在黄金租赁行业中，可能存在一定的行业惯例或市场标准。
- 如果租金水平明显偏离行业惯例或市场标准，那么可能需要进一步审查其合法性。
三、从合同条款角度
合同内容：
- 黄金租赁合同应当明确约定租金水平、租赁期限、黄金的交付与返还等条款。
- 如果合同内容存在模糊不清、显失公平或违反法律法规的情况，那么可能影响合同的合法性。
合同签订与履行：
- 合同的签订应当遵循自愿、平等、公平、诚实信用的原则。
- 在合同履行过程中，双方应当按照约定履行各自的义务，不得擅自变更或解除合同。
四、建议
审查合同：
- 如果你已经签订了黄金租赁合同，建议仔细审查合同内容，特别是租金水平、租赁期限等关键条款。
咨询专业人士：
- 如果你对黄金租赁行为的合法性存在疑问，建议咨询专业的金融或法律人士，他们可以根据你的具体情况提供更具体的建议。
注意风险：
- 在进行黄金租赁等融资行为时，要注意风险防控，避免陷入非法集资、高利贷等违法犯罪活动。
总结：租黄金10克21天租金1800元是否合法，需要结合具体的法律规定、市场情况以及合同条款来综合分析。如果你对此存在疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。