结论：工资欠条3年未还，劳动者仍然有权起诉，但需注意诉讼时效、证据收集及起诉流程等关键问题，以提高胜诉率并切实维护自身权益。以下是对相关问题的详细分析：
一、诉讼时效问题
仲裁时效：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间通常为一年，自当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。然而，若存在时效中断（如劳动者向用人单位主张权利，或者向有关部门请求权利救济，或者用人单位同意履行义务）或时效中止（如因不可抗力或者其他正当理由无法申请仲裁）的情形，仲裁时效可重新计算或中止计算。
- 特殊情况：如果劳动者与用人单位之间的劳动关系仍然存续，那么劳动者申请仲裁不受一年仲裁时效期间的限制。即使拖欠工资已超过三年，劳动者仍有权向劳动仲裁机构申请仲裁，并在对仲裁结果不服时向法院提起诉讼。但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。
诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。这意味着，从劳动者知道或应当知道其工资被拖欠之日起，三年内可向人民法院提起诉讼。但自权利受到损害之日起超过二十年的，人民法院不予保护，有特殊情况的，人民法院可以根据权利人的申请决定延长。
二、证据收集问题
成功起诉追讨拖欠工资的关键在于充分且有力的证据。劳动者应收集以下证据：
- 工资欠条：直接证明用人单位拖欠工资的事实及具体数额。
- 劳动合同：证明劳动关系及工资待遇、工作时间等关键条款。
- 工资支付记录：包括银行工资流水明细、工资条，显示工资发放情况及具体数额。
- 考勤记录：证明工作时间和出勤情况，辅助确定工资计算依据。
- 沟通记录：与用人单位就工资问题的沟通记录，如微信聊天记录、短信、电话录音等，特别是涉及用人单位认可拖欠工资或承诺支付的内容。
三、起诉流程问题
劳动仲裁：
- 作为前置程序，劳动者需先向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，提交仲裁申请书及相关证据材料。仲裁委员会将审理案件并作出裁决。
法院诉讼：
- 若对仲裁结果不服，劳动者可在规定时间内（收到仲裁裁决书之日起十五日内）向有管辖权的人民法院提起诉讼。
- 若仲裁裁决生效后用人单位仍不履行支付义务，劳动者可向法院申请强制执行。
四、实际操作建议
- 尽早主张权利：劳动者在发现工资被拖欠后，应尽早采取措施主张权利，如与用人单位协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等，以避免超过诉讼时效。
- 妥善保留证据：劳动者应全面收集和保留能够证明劳动关系存在以及用人单位拖欠工资事实的证据，以备不时之需。
- 寻求法律帮助：在起诉前或诉讼过程中，劳动者如有需要，可直接向我咨询，以获取更具体的法律建议和帮助。
总结：工资欠条3年未还，劳动者仍然有权起诉，但需充分考虑诉讼时效、证据收集及起诉流程等关键问题。在必要时，劳动者应寻求专业律师的帮助，以确保自身权益得到有效维护。