欠条三年多了，中间要过钱但没有还，仍然可以起诉。不过，具体能否胜诉取决于多种因素，以下从不同角度为您详细分析：

一、诉讼时效的基本规定

1. 一般诉讼时效：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。这意味着，如果欠条中明确约定了还款日期，那么从该日期开始计算，三年内债权人需要向债务人主张权利。

2. 诉讼时效的中断：在诉讼时效期间内，如果债权人向债务人主张过权利（如通过书面、短信、微信等方式催讨欠款，或者债务人承诺还款等），诉讼时效会中断，从中断时起，诉讼时效期间重新计算。您提到中间要过钱，这很可能构成了诉讼时效的中断，使得诉讼时效重新计算。

二、欠条内容与诉讼时效起算

1. 约定还款日期：如果欠条中明确约定了还款日期，且您在该日期后三年内（考虑到诉讼时效中断的情况）向债务人主张过权利，那么您的起诉仍然在诉讼时效期间内。

2. 未约定或约定不明确：如果欠条中没有约定还款日期，或者约定不明确，那么您可以随时要求债务人履行债务，并给予一定的宽限期。宽限期届满后，如果债务人仍未履行债务，诉讼时效期间才开始计算。在这种情况下，您的起诉更不可能超过诉讼时效。

三、超过诉讼时效的起诉与抗辩

1. 起诉权利：即使超过了三年的诉讼时效（在不存在诉讼时效中断、中止等法定事由的情况下），您依然有权提起诉讼。法院在受理案件时，不会主动审查诉讼时效问题。

2. 债务人的抗辩：只有当债务人在诉讼中提出诉讼时效抗辩，并且法院经审理发现确实超过诉讼时效且无中断、中止等法定事由时，才会判决驳回您的诉讼请求。但您提到中间要过钱，这很可能使得诉讼时效中断，从而避免了超过诉讼时效的风险。

四、建议与操作

1. 收集证据：建议您及时收集和固定相关证据，包括欠条、催款记录（如短信、微信聊天记录、录音等）、债务人承认欠款的证据等。这些证据将有助于证明您的债权以及诉讼时效的中断情况。

2. 咨询律师：在起诉前，建议您咨询专业的律师，如我本人，进行详细的法律咨询和评估。我可以根据欠条的具体内容、诉讼时效的相关规定以及您手中的证据情况，为您制定合适的诉讼策略。

3. 提起诉讼：在准备好相关证据和诉讼策略后，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求债务人偿还欠款及可能产生的利息、违约金等。

总结来说，欠条三年多了，中间要过钱但没有还，您仍然可以起诉。但为了确保胜诉，建议您及时收集证据、咨询律师并制定合适的诉讼策略。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。