核心结论：车卖了但对方不过户且没有合同的情况下，你可以通过收集证据证明车辆交易事实，然后通过协商、投诉或诉讼等方式要求对方配合过户。以下是具体分析：

收集证据证明交易事实

虽然没有签订书面合同，但你可以从其他方面收集证据来证明车辆已经卖给对方这一事实，这是后续维权的关键。

1. 付款凭证：如果对方是通过银行转账、微信转账、支付宝转账等方式支付购车款的，要保留好转账记录，转账备注中最好能体现是购车款。如果是现金支付，可以寻找当时在场的证人，让证人出具证人证言，证明看到对方支付了购车款给你。
2. 沟通记录：保存与买方之间关于车辆交易的聊天记录、短信记录等。这些记录中可能包含双方对车辆价格、交付时间、过户事宜等内容的协商，能够证明双方存在车辆买卖的合意。
3. 车辆交付凭证：比如车辆交接时的照片、视频，显示车辆已经交付给对方，并且对方已经实际占有和使用车辆。还可以有车辆钥匙的交接记录等。

尝试与对方协商

在收集好证据后，首先可以尝试与对方进行友好协商。明确告知对方按照法律规定和交易习惯，车辆交易完成后应及时办理过户手续，过户不仅是对双方权益的保障，也涉及到车辆后续的使用、管理等问题。向对方说明你已经收集了相关证据，如果对方不配合过户，你将采取进一步的法律措施。在协商过程中，要注意保留好沟通的记录，如聊天记录、通话录音等。

向相关部门投诉

如果协商无果，你可以向相关部门投诉。

1. 向当地工商行政管理部门投诉：如果买方是通过二手车交易市场等经营场所购买的车辆，你可以向该市场的工商管理部门投诉，反映买方不配合过户的情况，请求工商部门介入调解。
2. 向公安机关报案（视情况而定）：如果买方存在欺诈等违法行为，例如买方在购车时就没有打算过户，而是想将车辆用于非法活动等，你可以向公安机关报案，由公安机关进行调查处理。

通过法律途径解决

如果上述方法都无法解决问题，你可以考虑通过诉讼的方式要求对方配合过户。

1. 确定管辖法院：一般来说，车辆买卖合同纠纷由被告住所地或者合同履行地人民法院管辖。在没有合同的情况下，合同履行地可以按照车辆交付地来确定。
2. 准备诉讼材料：除了前面收集的证据外，还需要准备起诉状，起诉状中要写明原告和被告的基本信息、诉讼请求（即要求对方配合办理车辆过户手续）、事实和理由等内容。
3. 提起诉讼：将起诉状和相关证据提交给有管辖权的人民法院，法院受理后会安排开庭审理。在庭审过程中，你要向法院充分证明车辆交易的事实以及对方不配合过户的情况，法院会根据查明的事实作出判决。如果判决对方配合过户，但对方仍不履行，你可以向法院申请强制执行。

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