结论：甲方不给钱而擅自拿项目上的东西，这一行为是否违法，取决于多个因素，包括项目的性质、双方之间的合同约定以及具体行为的方式等。一般来说，这种行为可能构成违法，甚至犯罪。
详细分析：
合同关系角度：
- 如果甲方与乙方（或项目方）之间存在明确的合同关系，且合同中规定了付款义务和项目物品的所有权或使用权归属，那么甲方在未履行付款义务的情况下擅自拿取项目物品，很可能构成违约行为。根据《民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
物权法角度：
- 如果项目物品的所有权明确归属于乙方（或项目方），甲方未经允许擅自拿取，则可能构成对乙方物权的侵犯。根据《民法典》中关于物权保护的规定，无权占有不动产或者动产的，权利人可以请求返还原物。因此，乙方有权要求甲方返还拿取的物品，并可能要求赔偿因此造成的损失。
刑法角度：
- 在某些情况下，如果甲方擅自拿取的项目物品价值较高，或者采取暴力、威胁等手段强行拿取，可能构成盗窃罪、抢劫罪等刑事犯罪。根据《刑法》的相关规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；以暴力、胁迫或者其他方法抢劫公私财物的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
法律建议：
- 对于甲方：如果因资金问题无法按时付款，应与乙方积极沟通，寻求延期付款、分期付款等解决方案，而不是擅自拿取项目物品。擅自拿取物品不仅可能面临法律责任，还会损害双方的商业信誉和合作关系。
- 对于乙方：如果发现甲方擅自拿取项目物品，应及时收集证据（如监控录像、证人证言等），并与甲方沟通要求返还物品并赔偿损失。如果沟通无果，可以向法院提起诉讼或向公安机关报案，维护自己的合法权益。
后续行动指导：
- 在处理此类纠纷时，建议双方首先通过协商解决争议，以节约时间和成本。
- 如果协商无果，可以寻求第三方调解或仲裁机构的帮助，以达成和解协议。
- 如果调解或仲裁也无法解决问题，可以向法院提起诉讼，通过司法程序解决争议。
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