挖机租赁和渣土运输是可以一起签在一份合同里的，但这并非绝对要求，具体取决于合同双方的需求和约定。以下从不同角度为你详细分析：

合同自由原则角度

根据合同法的相关规定（虽然原合同法已废止，但相关精神在《中华人民共和国民法典》合同编中得以延续），合同双方在平等、自愿、公平、诚实信用的基础上，有权自由约定合同的内容，包括合同的标的、数量、质量、价款或报酬、履行期限、地点和方式等。因此，如果合同双方认为将挖机租赁和渣土运输合并签订一份合同更为方便、高效，且能够明确各自的权利和义务，那么完全可以这样做。

合同内容明确性角度

虽然合同双方有权自由约定合同内容，但合同的内容必须明确、具体，以便双方能够准确理解和履行。如果将挖机租赁和渣土运输合并签订一份合同，需要确保合同中详细列明两项服务的具体内容、标准、价款、履行期限等关键条款，以避免因合同内容不明确而引发的纠纷。

合同管理便捷性角度

从合同管理的角度来看，将挖机租赁和渣土运输合并签订一份合同可能更为便捷。这样，合同双方只需管理一份合同，而不需要分别管理两份合同，从而减少了合同管理的成本和复杂性。同时，如果两项服务之间存在关联或相互依赖的关系，合并签订合同也有助于更好地协调和管理。

潜在风险与应对

当然，将挖机租赁和渣土运输合并签订一份合同也可能带来一些潜在的风险。例如，如果其中一项服务出现问题或纠纷，可能会影响到另一项服务的履行。为了应对这些风险，合同双方可以在合同中约定相应的风险分担机制、违约责任和争议解决方式等条款。这样，即使出现问题或纠纷，也能够根据合同的约定进行妥善处理。

实际操作建议

在实际操作中，如果合同双方决定将挖机租赁和渣土运输合并签订一份合同，建议采取以下措施：

1. 明确合同标的：在合同中详细列明挖机租赁和渣土运输的具体内容、标准、数量等。
2. 约定价款与支付方式：明确两项服务的价款、支付方式、支付时间等关键条款。
3. 设定履行期限与地点：约定两项服务的履行期限、履行地点等，以确保合同能够按时、按地履行。
4. 规定违约责任与争议解决方式：在合同中约定违约责任和争议解决方式，以便在出现问题或纠纷时能够及时、有效地进行处理。

如果你在签订或履行此类合同过程中遇到任何问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。