工作期间突发脑出血，单位是否应赔偿及赔偿项目需根据是否构成工伤来判定，具体分析如下：
一、认定为工伤的情况及赔偿项目
工伤认定条件：
- 根据《工伤保险条例》第十五条，职工在工作时间和工作岗位，突发疾病死亡或者在48小时之内经抢救无效死亡的，视同工伤。若工人突发脑出血并满足上述条件，则应被认定为工伤。
- 若脑出血是由工作原因直接导致的，如工作压力、工作强度等引发的，且经过医学鉴定和调查证明疾病与工作存在因果关系，也有可能被认定为工伤。
工伤赔偿项目：
- 医疗费用：包括治疗脑出血所产生的合理医疗费用，如住院费、手术费、药品费等，由工伤保险基金支付。
- 停工留薪期工资：在停工留薪期内，原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付。停工留薪期一般不超过12个月，伤情严重或者情况特殊，经设区的市级劳动能力鉴定委员会确认，可以适当延长，但延长不得超过12个月。
- 护理费：生活不能自理的工伤职工在停工留薪期需要护理的，由所在单位负责。
- 一次性伤残补助金：若经劳动能力鉴定构成伤残等级，根据伤残等级享受一次性伤残补助金。例如，一级伤残为27个月的本人工资，二级伤残为25个月的本人工资，以此类推，十级伤残为7个月的本人工资。
- 伤残津贴：对于1-4级伤残，保留劳动关系，退出工作岗位，按月支付伤残津贴。一级伤残为本人工资的90%，二级伤残为本人工资的85%，以此类推，四级伤残为本人工资的75%。
- 丧葬补助金：若职工因脑出血死亡，其近亲属可领取丧葬补助金，为6个月的统筹地区上年度职工月平均工资。
- 供养亲属抚恤金：按照职工本人工资的一定比例发放给由因工死亡职工生前提供主要生活来源且无劳动能力的亲属。具体标准为：配偶每月40%，其他亲属每人每月30%，孤寡老人或孤儿在上述基础上增加10%。但所有供养亲属的抚恤金之和不得超过因工死亡职工生前的工资。
- 一次性工亡补助金：若职工因脑出血死亡，其近亲属可领取一次性工亡补助金，标准为上一年度全国城镇居民人均可支配收入的20倍。
二、未认定为工伤的情况及处理
医疗期及病假工资：
- 若不符合视同工伤的情形，如职工在工作中突发脑出血后未死亡或超过48小时经抢救无效死亡，则一般不能认定为工伤。但职工仍享有医疗期及病假工资。
- 根据《企业职工患病或非因工负伤医疗期规定》，职工因患病或非因工负伤需停止工作医疗时，可根据实际参加工作年限和在本单位工作年限享受三个月到二十四个月的医疗期。
- 在医疗期内，企业应支付病假工资或疾病救济费，该费用可低于当地最低工资标准，但不得低于最低工资标准的80%。
医疗保险待遇：
- 职工可按基本医疗保险规定报销医疗费用，减轻医疗负担。符合基本医疗保险药品目录、诊疗项目、医疗服务设施标准以及急诊、抢救的医疗费用，将从基本医疗保险基金中支付。
用人单位责任：
- 若用人单位未依法为职工缴纳医疗保险，导致职工无法享受医疗保险待遇，用人单位需在医疗保险可报销范围内承担赔偿责任。
三、特殊情况处理
若工作中突发脑出血与工作原因有关，如工作压力过大、工作环境恶劣等导致的职业病（需经过职业病鉴定机构鉴定），职工或其家属可申请职业病鉴定。一旦鉴定为职业病，将按工伤处理，并享受相应的工伤赔偿待遇。
四、法律建议
- 及时申请工伤认定：为确保及时获得医疗救治和经济赔偿，职工或用人单位应尽快向社会保险行政部门提出工伤认定申请。用人单位应在事故伤害发生之日或被诊断、鉴定为职业病之日起30日内提出申请，特殊情况可适当延长。若用人单位未按时申请，工伤职工或其近亲属、工会组织可在1年内直接提出工伤认定申请。
- 保留相关证据：职工或其家属应保留好与脑出血相关的医疗记录、工作记录等证据，以便在申请工伤认定或赔偿时提供证明。
- 协商与法律途径：若双方就赔偿问题产生争议，职工或其家属应首先尝试与企业协商解决。协商不成时，可通过调解、劳动仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。
在工作中突发脑出血的赔偿问题需根据具体情况和法律规定来判断。职工及其家属应充分了解相关法律法规和政策规定，以便在面临此类问题时能够依法维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。