结论：非法行医致人死亡，即便受害家属与非法行医者私了，也不能撤案。以下从多个角度进行详细分析：
一、非法行医罪的刑事性质
非法行医罪属于公诉案件，其性质决定了它不仅仅关乎受害者个人的权益，更关乎社会公共利益和医疗秩序。根据《中华人民共和国刑法》第三百三十六条的规定，未取得医生执业资格的人非法行医，造成就诊人死亡的，处十年以上有期徒刑，并处罚金。这一规定表明，非法行医致人死亡已经构成了严重的刑事犯罪，需要由国家司法机关进行追诉和审判。
二、私了行为的法律效力
私了，即双方当事人自行协商解决纠纷，通常适用于民事纠纷领域。然而，在刑事犯罪领域，私了并不具有法律效力。因为刑事犯罪不仅侵犯了受害者的个人权益，更破坏了社会的公共秩序和法律尊严。因此，即使受害家属与非法行医者达成了私了协议，也不能影响司法机关对非法行医罪的追诉和审判。
三、撤案的法定条件
撤案，即撤销案件，是司法机关在侦查过程中，发现案件不符合起诉条件或者存在其他法定情形时，决定终止侦查的行为。根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，撤案需要满足一定的法定条件，如犯罪嫌疑人死亡、情节显著轻微危害不大不认为是犯罪、已过追诉时效期限等。而非法行医致人死亡显然不符合这些撤案条件，因此不能因为受害家属与非法行医者私了就撤案。
四、私了可能带来的法律后果
非法行医者仍需承担刑事责任：即使受害家属与非法行医者私了，非法行医者仍需承担刑事责任。因为私了并不能改变非法行医致人死亡的事实，也不能免除非法行医者的刑事责任。
受害家属可能面临法律风险：如果受害家属在私了过程中接受了非法行医者的赔偿，并出具了谅解书等文件，这并不影响司法机关对非法行医罪的追诉和审判。同时，如果受害家属在私了过程中存在欺诈、胁迫等行为，还可能面临法律风险。
五、建议
及时报警：一旦发现非法行医行为，特别是造成人员伤亡的，应立即向公安机关报案，以便司法机关及时介入调查和处理。
保留证据：在报案前，应尽可能保留与非法行医行为相关的证据，如医疗记录、现场照片、证人证言等，以便司法机关进行调查和取证。
寻求法律援助：如果受害家属在私了过程中遇到法律问题或困惑，应及时寻求专业律师的法律援助，以便更好地维护自己的合法权益。
综上所述，非法行医致人死亡即便受害家属与非法行医者私了也不能撤案。因为非法行医罪属于公诉案件，私了不具有法律效力，且撤案需要满足一定的法定条件。因此，建议受害家属及时报警并保留证据，寻求法律援助以维护自己的合法权益。