工程上材料偷工减料是严重违法的行为，将依法承担民事责任、行政责任乃至刑事责任。以下是对此问题的详细分析：
一、民事责任
违约责任：
- 施工单位与建设单位签订的工程建设合同中，明确约定了工程的质量标准、施工要求等条款。若施工单位偷工减料，未按照合同约定进行施工，即构成违约行为。建设单位有权依据合同条款追究施工单位的违约责任，要求其采取补救措施（如返工、修复等）或赔偿损失（包括直接经济损失和间接经济损失，如工期延误造成的损失）。
侵权责任：
- 若偷工减料行为导致工程质量问题，进而造成第三方（如建筑物使用者、行人）的人身或财产损失，施工单位还需承担侵权赔偿责任。这包括赔偿医疗费、误工费、赔偿金等。
二、行政责任
责令改正与罚款：
- 根据《中华人民共和国建筑法》第七十四条和《建设工程质量管理条例》第六十四条，施工单位偷工减料将被责令立即改正，并可能面临工程合同价款2%至4%的罚款。
停业整顿与资质处罚：
- 情节严重时，施工单位可能被责令停业整顿，期间禁止施工活动。同时，其资质等级可能被降低或吊销，从而丧失施工资格。
返工或修理及赔偿：
- 因偷工减料导致工程质量不达标的，施工单位必须负责返工或修理至合格，并赔偿因此给建设单位或其他相关方造成的全部损失。
三、刑事责任
工程重大安全事故罪：
- 若施工单位偷工减料行为特别恶劣，造成重大安全事故（如建筑物倒塌、人员伤亡等），将依法追究刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》第一百三十七条，直接责任人员可能面临五年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；后果特别严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
其他相关刑事责任：
- 如偷工减料行为在生产作业中违反安全管理规定，导致重大伤亡事故或其他严重后果，根据《刑法》第一百三十四条，也可能面临三年以下有期徒刑或拘役，情节特别恶劣的，处三年以上七年以下有期徒刑。
四、监督与举报
行政监管：
- 建设单位或其他知情主体可向当地建设行政主管部门（如住房和城乡建设局）、质量监督管理部门举报施工单位的偷工减料行为。这些部门有责任进行调查，并根据调查结果采取相应措施。
监理职责：
- 监理单位在发现偷工减料行为时，应立即要求施工单位整改或暂停施工，并及时向建设单位和建设行政主管部门报告。
五、建议与总结
- 施工单位：应严格遵守相关法律法规和工程质量标准，确保建筑工程的质量与安全。偷工减料不仅违法，而且可能带来严重的法律后果和声誉损失。
- 建设单位：在签订合同时应明确质量和施工标准，以便在发生违约时能够有效维护自身权益。同时，应加强监管，及时发现并纠正偷工减料行为。
- 社会各界：应共同参与监督，维护建筑市场的秩序和公共安全。对于任何涉嫌偷工减料的行为，都应坚决予以打击，并依法追究相关责任人的法律责任。
综上所述，工程上材料偷工减料是严重的违法行为，将依法承担多重法律责任。因此，施工单位应严格遵守法律法规和工程质量标准，确保建筑工程的质量与安全。如果您有进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询。