关于项目抽成应签订何种合同的问题，这主要取决于项目抽成的具体性质、双方的合作模式以及期望达到的法律效果。以下是从不同角度给出的分析和建议：
如果项目抽成是基于销售或业绩的提成：
- 在这种情况下，建议签订销售代理合同或业绩提成合同。这类合同应明确双方的权利义务，包括但不限于提成的计算方式（如按销售额、利润额的一定比例计算）、支付时间、支付条件（如达到特定业绩目标后支付）、以及合同期限等。
- 合同中还应包含保密条款、违约责任条款等，以保护双方的商业秘密和合法权益。
如果项目抽成是基于合作项目的利润分配：
- 若双方是共同投资、共同经营一个项目，并希望按照投资比例或约定比例分配项目利润，那么应签订合作协议或合伙协议。这类合同应详细规定各方的投资额、投资方式、利润分配比例、亏损分担方式、管理职责、决策机制等。
- 特别是要明确利润分配的具体时间和方式，以及项目结束后的资产处置方式，以避免未来产生纠纷。
如果项目抽成是作为一种服务费用或管理费用：
- 在这种情况下，可以考虑签订服务合同或管理合同。这类合同应明确服务的内容、范围、标准、费用计算方式（如固定费用加抽成、纯抽成等）、支付时间、支付条件等。
- 合同中还应包含服务期限、续约条件、终止条件以及违约责任等条款，以确保双方权益得到保障。
通用建议：
- 无论选择哪种类型的合同，都应确保合同内容合法、合规，不违反法律法规的强制性规定。
- 合同条款应明确、具体，避免使用模糊、歧义的表述，以减少未来可能产生的争议。
- 在签订合同前，建议双方对合同内容进行充分沟通和协商，确保各自的需求和期望都能在合同中得到体现。
- 如有必要，可以聘请专业律师对合同进行审查，以确保合同的合法性和有效性。
在签订任何合同之前，都应仔细阅读合同条款，确保自己完全理解并同意其中的内容。如果对合同条款有任何疑问或不确定之处，应及时向专业律师咨询，以避免未来可能产生的法律风险。如果你有具体的项目抽成情况或合作模式需要进一步讨论，可以直接向我咨询。