不办结婚证在法律上并不算作合法的夫妻。

首先，我们需要明确婚姻的法律定义。在现代社会，婚姻不仅仅是一种情感上的结合，更是一种法律上的契约关系。为了确立这种关系，各国法律都规定了相应的形式要件，其中最常见的就是结婚登记制度。通过结婚登记，男女双方可以正式确立婚姻关系，并享有夫妻之间的法定权利和义务。

在我国，《民法典》明确规定，要求结婚的男女双方应当亲自到婚姻登记机关申请登记。只有符合法律规定的条件，并经过登记程序，才会被发给结婚证，从而正式确立婚姻关系。如果男女双方只是共同生活，但并未办理结婚登记，那么他们在法律上仅被视为同居关系，而不是合法的婚姻关系。

以您提到的案例为例，周某和姚某虽然办了酒席，并以夫妻名义共同生活，但因为他们没有领取结婚证，所以法院裁定他们不存在婚姻关系。这意味着，他们在法律上并不享有夫妻之间的权利和义务，比如财产共有、继承权等。同时，如果他们决定分手，也不需要办理离婚手续，因为他们的关系在法律上并未被认定为婚姻。

此外，不办结婚证还可能带来一系列潜在的风险和纠纷。比如，在财产分割、子女抚养等方面，由于缺乏法律上的明确规定，双方可能会产生争议和冲突。这些纠纷不仅可能耗费大量的时间、金钱和精力，还可能对双方的感情和家庭关系造成进一步的伤害。

因此，我建议您，如果打算与伴侣建立长期的、稳定的家庭关系，最好还是按照法律规定的程序办理结婚登记。这样不仅可以确保您的婚姻关系在法律上得到认可和保护，还可以避免未来可能出现的各种纠纷和风险。