协商一致解除合同的日期，一般是以双方最后签字或盖章的日期为准。以下从不同角度为你详细分析：
法律依据与合同约定
法律规定：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同自当事人签字或者盖章时成立。在协商一致解除合同的情境下，这一原则同样适用。即，合同解除的协议自双方最后签字或盖章时生效，该日期即为协商一致解除合同的日期。
合同约定：如果合同中明确约定了解除合同的日期，或者双方在协商解除合同时特别约定了解除日期，那么应当遵循该约定。这种情况下，合同约定的解除日期将优先于最后签字或盖章的日期。
实际操作与证据留存
实际操作：在协商一致解除合同的过程中，双方应当确保签字或盖章的同步性，以避免因日期不一致而引发的纠纷。如果双方无法同时签字或盖章，可以约定一个明确的日期作为解除合同的日期，并在协议中明确记载。
证据留存：为了证明协商一致解除合同的日期，双方应当妥善保管解除合同的协议、签字或盖章的原件等证据材料。这些证据材料在后续可能发生的纠纷中具有重要的证明作用。
特殊情况下的处理
一方先签字或盖章：如果一方先签字或盖章，而另一方在之后才签字或盖章，且双方未就解除日期作出特别约定，那么一般以最后签字或盖章的日期为准。但在此情况下，先签字或盖章的一方应当确保在对方签字或盖章前不擅自履行或变更合同内容，以免引发不必要的纠纷。
邮寄或传真方式：如果双方通过邮寄或传真方式签署解除合同的协议，那么应当以收到对方签字或盖章的协议原件或传真件的日期为准。但在此情况下，双方应当确保邮寄或传真过程的可靠性和安全性，以避免因传输问题而引发的纠纷。
法律后果与风险提示
法律后果：协商一致解除合同的日期确定后，双方应当按照该日期履行各自的义务。如果一方未按照约定履行义务，另一方有权要求其承担违约责任。
风险提示：在协商一致解除合同的过程中，双方应当充分了解合同解除的法律后果和风险，并在协议中明确约定各自的权利和义务。如有需要，可以寻求专业律师的帮助，以确保合同解除的合法性和有效性。
如果你在协商一致解除合同的过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。