面对没签劳动合同且老板拖欠工资的情况，您完全有权要求支付应得工资，并可通过法律途径追究用人单位的责任。以下是我为您详细梳理的维权步骤和建议：
一、确认劳动关系并收集证据
首先，您需要收集能够证明与用人单位存在劳动关系的证据。这些证据包括但不限于：
这些证据将有助于证明您与用人单位之间的劳动关系以及工资数额、工作时间等相关事实。
二、尝试与老板协商
在收集好证据后，您可以尝试与老板进行友好协商，明确表达诉求，即要求支付拖欠的工资。协商时，请保持冷静和理智，指出相关法律法规对劳动者权益的保护，如《劳动合同法》的相关规定。如果老板同意支付，最好签订书面协议，确保双方权益得到保障。同时，保留协商过程中的沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续使用。
三、向劳动监察部门投诉
若协商无果，您可以向当地的劳动保障监察部门投诉。提交相关证据材料，并详细说明情况，包括工作时间、工作内容、工资标准及拖欠金额等。劳动监察部门将对此进行调查，并根据调查结果采取相应措施，如责令用人单位限期支付工资，并对违法行为进行处罚。
四、申请劳动仲裁
如果劳动监察部门的处理未能解决问题，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。申请时需提交仲裁申请书、身份证复印件、用人单位的工商登记信息及相关证据材料。在仲裁申请中，您可以根据《劳动合同法》第八十二条，要求用人单位支付未签订劳动合同期间的双倍工资（最多11个月）。同时，根据《劳动合同法》第八十五条，要求用人单位支付拖欠的工资及相应的经济补偿金。仲裁程序包括受理、审理和裁决三个阶段，一般情况下，仲裁裁决会在受理仲裁申请之日起45日内作出。
五、向法院起诉
如果您对仲裁结果不满意，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。法院将对案件进行审理，并作出判决。如果用人单位在判决生效后仍不支付工资，您可以向法院申请强制执行。
六、法律赔偿与注意事项
根据法律规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，在维权过程中，您除了可以要求老板支付拖欠的工资外，还可以依法主张双倍工资的赔偿金。同时，请注意保留好所有相关证据，并在维权过程中保持冷静和理智，避免采取过激行为。
总结与建议：
面对没签劳动合同且老板拖欠工资的情况，您应积极采取行动来维护自己的权益。从确认劳动关系并收集证据开始，到尝试协商、投诉、仲裁乃至诉讼，每一步都要确保自己的诉求得到合理解决。在整个过程中，咨询专业律师的意见也是非常重要的，他们能提供更具针对性的法律帮助。希望这些建议能对您有所帮助。