针对您提出的“双方签买卖合同不过户，怎么安全”的问题，这确实是一个需要谨慎处理的情况。不过户意味着房屋的所有权并未正式转移到您名下，这存在一定的风险。以下是我为您提供的详细建议和操作步骤：
一、查看合同约定
首先，您需要仔细审查买卖合同中关于过户时间、违约责任等关键条款。合同中通常会明确约定过户的具体时间节点以及如果一方未能按时过户应承担的违约责任。如果卖方未按约定期限办理过户，这构成违约，您有权依据合同要求其承担相应的违约责任，如支付违约金等。
二、与卖方协商
接下来，您应主动与卖方进行沟通，了解不过户的具体原因。可能是卖方因某些原因暂时无法办理过户，或者是对过户时间有其他的考虑。在了解原因后，您可以尝试与卖方协商确定一个合理的过户时间，并确保将这一协商结果形成书面协议，以避免未来可能出现的纠纷。
三、法律途径解决
如果协商无果，您有权通过法律途径来维护自己的权益。具体来说，您可以向法院提起诉讼，要求卖方履行过户义务。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明双方的交易事实以及您自己的主张，如房屋买卖合同、付款凭证等。如果法院审理后判定卖方应办理过户，但卖方仍不履行，您可以申请强制执行，通过法律手段迫使卖方完成过户。
四、不过户的风险及应对
不过户意味着房屋的所有权仍然在卖方名下，这存在诸多风险。例如，卖方可能再次处分房屋，或者因卖方的债务问题导致房屋被查封等。为了降低这些风险，您应积极推动过户事宜，确保房屋的所有权能够尽快转移到您名下。
五、额外建议
在合同中增加保障条款：在签订买卖合同时，您可以考虑增加一些保障自己权益的条款，如设定过户的宽限期、明确违约责任等。
办理预告登记：如果可能的话，您可以考虑办理房屋预告登记。预告登记后，未经您同意，卖方再处分该房屋的，不发生物权效力。这可以在一定程度上保护您的权益。
咨询专业律师：在整个过程中，如果您对法律问题有疑问或不确定如何处理，建议咨询专业律师的意见。律师可以为您提供专业的法律建议和帮助。
综上所述，虽然签订买卖合同后不过户存在一定的风险，但通过查看合同约定、与卖方协商、法律途径解决以及采取一些额外的保障措施，您可以有效地降低这些风险并保障自己的权益。希望这些建议能对您有所帮助。