在建筑工程债权转让中，质量、安全责任原则上并不随债权的转让而自动转移，具体责任归属需结合合同约定、法律规定及实际履行情况综合判断。以下是详细分析：

1. 债权转让与责任转移的法律关系
   根据《民法典》第五百四十五条，债权转让仅涉及合同权利的转移，不包含合同义务的转让。因此，原合同中约定的质量、安全责任（如施工方对工程质量的保修义务、安全施工责任等）通常仍由原债务人（如承包方）承担，除非合同明确约定或法律另有规定。
   例外情形：若债权转让协议中明确约定质量、安全责任由受让人（新债权人）承担，且该约定不违反法律强制性规定（如《建筑法》对施工资质的要求），则责任可能转移。但需注意，此类约定仅对协议双方有效，对第三方（如业主、监理单位）可能不产生约束力。

2. 质量责任的具体分析

   • 保修义务：根据《建设工程质量管理条例》，施工方对工程质量在保修期内承担保修责任。债权转让后，若工程出现质量问题，业主仍可要求原施工方履行保修义务，除非受让人通过合同明确承接该义务并取得业主同意。
     
   • 质量瑕疵担保责任：若债权转让涉及工程款支付，原施工方仍需对工程质量瑕疵向业主承担担保责任（如返工、赔偿等），受让人无权以债权转让为由免除原施工方的责任。

3. 安全责任的具体分析

   • 施工安全责任：根据《安全生产法》，施工方在施工期间对安全生产负直接责任。债权转让不影响原施工方对施工期间安全责任的承担，受让人无权要求原施工方转移该责任。
     
   • 竣工后安全责任：若工程已竣工，安全责任通常转移至业主或使用人。但若因施工方原因导致竣工后发生安全事故（如结构问题），原施工方仍需承担相应责任，与债权转让无关。

4. 实务建议

   • 合同审查：在债权转让前，务必审查原合同中关于质量、安全责任的条款，明确责任归属及转移条件。
     
   • 协议约定：若需转移责任，应在债权转让协议中明确约定，并确保符合法律要求（如取得业主同意、不违反资质管理规定等）。
     
   • 通知义务：根据《民法典》第五百四十六条，债权转让需通知债务人（如施工方），否则对债务人不发生效力。建议以书面形式通知，并保留证据。
     
   • 风险防控：受让人可要求原债权人（如业主）提供质量、安全担保（如保证金、第三方担保），以降低转让后的风险。

总结：建筑工程债权转让中，质量、安全责任原则上不随债权转移，除非合同明确约定或法律另有规定。建议各方在转让前充分评估风险，并通过协议明确责任归属，以避免纠纷。如有具体案件或合同条款需要分析，可直接向我咨询。