核心结论：买到注水猪肉离开现场后，消费者可依据《消费者权益保护法》和《食品安全法》主张赔偿，具体标准及适用范围如下：

1. 赔偿标准

   • 退一赔三：若经营者存在欺诈行为（如明知猪肉注水仍销售），消费者可要求退货并主张商品价款3倍的赔偿；若赔偿金额不足500元，按500元计算（《消费者权益保护法》第55条）。
     
   • 十倍赔偿：若注水猪肉不符合食品安全标准（如含有有害物质），消费者可主张价款10倍或损失3倍的赔偿；不足1000元的按1000元计算（《食品安全法》第148条）。
     
   • 实际损失：包括医疗费、误工费等因食用问题猪肉产生的直接损失，需提供证据证明因果关系。

2. 适用范围

   • 主体资格：仅限为生活消费需要购买猪肉的自然人（职业打假人可能不适用）。
     
   • 行为要件：需证明猪肉存在注水事实（如检测报告、现场视频）及经营者故意或过失。
     
   • 时效限制：诉讼时效为3年，自知道权益受损之日起计算。
     
   • 例外情形：若消费者无法证明注水与健康损害的关联，可能仅支持退货退款。

关键提醒：

• 即使离开现场，仍可通过保存购物小票、支付记录、猪肉照片或视频等证据维权。
  
• 建议优先与经营者协商，协商不成可向市场监管部门投诉或直接起诉。
  
• 若涉及多人受害，可联合起诉提高维权效率。
  

如有进一步证据或细节需要分析，可直接向我咨询。