下班在园区外摆摊被城管罚款1000元是否会被开除，需分情况讨论，核心取决于用人单位的规章制度及劳动合同约定，具体分析如下：

1. 用人单位规章制度的影响
   根据《劳动合同法》第三十九条，劳动者严重违反用人单位规章制度的，用人单位可解除劳动合同。若单位规章制度明确禁止员工从事兼职或摆摊等行为，且将此类行为定义为“严重违纪”，则单位有权依据制度开除员工。但需注意：

   • 规章制度需经民主程序制定（如职工代表大会讨论）并公示，否则可能被认定为无效；
     
   • “严重违纪”需有明确标准（如“累计罚款超过500元”或“影响本职工作”），单纯因摆摊被罚款1000元未必直接构成“严重违纪”。

2. 劳动合同的约定
   若劳动合同中明确约定“员工不得从事与本职工作无关的兼职或经营活动，否则单位有权解除合同”，则单位可能依据合同条款开除员工。但此类条款需符合《劳动合同法》第二十六条的合理性要求（如不得限制员工基本生存权），否则可能被认定为无效。

3. 摆摊行为与本职工作的关联性
   若摆摊行为导致员工无法完成本职工作（如频繁请假、工作期间精力分散），或利用单位资源（如客户信息、商业秘密）谋取私利，单位可能以“严重失职”或“损害单位利益”为由解除合同。但单纯因下班后摆摊被罚款，通常难以直接关联到本职工作。

4. 行政处罚与劳动关系的独立性
   城管罚款属于行政处罚，与劳动关系无直接关联。单位不得仅因员工被行政处罚而开除，除非该处罚行为同时违反单位规章制度或劳动合同约定（如“因违法行为被处罚”）。

建议行动：

• 核查单位规章制度及劳动合同中关于兼职、违纪行为的规定；
  
• 若单位以此为由开除，可要求单位出具书面解除通知并说明依据；
  
• 如认为开除违法，可向劳动仲裁委员会申请仲裁，主张赔偿金（按工作年限，每满一年支付两个月工资）。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程。