实习生应该签订劳动合同还是实习合同，主要取决于实习生的身份状态及实习的具体性质。以下是对此问题的详细分析：

1. 在校实习生（尚未毕业）

   • 一般情况：在校学生的主要任务是完成学业，其与用人单位建立的实习关系主要是基于学习和实践目的。因此，这种实习关系一般不视为建立劳动关系，不需要签订劳动合同，而是签订实习协议。实习协议能够明确双方在实习期间的权利和义务，如实习内容、时间、报酬等，它更多地体现为一种民事性质的协议，主要适用《民法典》等民事法律。
   • 特殊情况：若实习生已基本完成学业，仅需回校完成论文答辩等收尾工作，且实际上长期、稳定地在用人单位工作，接受管理并获取报酬，这种情况下有可能被认定为存在劳动关系，此时应当签订劳动合同。另外，若实习学生已达到法定就业年龄，以就业为目的，在单位从事与所学专业无关的工作，也可视为建立劳动关系，此时同样可签订劳动合同。

2. 已毕业的实习生

   • 已毕业的学生具备建立劳动关系的主体资格，其实习本质上属于就业或试用期性质的工作。如果用人单位与实习生约定了明确的工作内容、劳动报酬、工作时间等，且符合劳动关系认定标准的，双方应当签订劳动合同。劳动合同需包含工作内容、劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动保护等必备条款，以保障劳动者的合法权益，并主要适用《劳动法》、《劳动合同法》等劳动法律。

3. 即将毕业的大学生

   • 对于即将毕业的大学生，若已完成学业，处于毕业实习阶段，且实习单位有明确录用意向，双方可提前签订劳动合同。此时，大学生身份转变为准劳动者，受劳动法及相关法律法规保护。

实习协议与劳动合同的主要区别：

• 签订主体不同：实习协议的主体是实习生和用人单位，而劳动合同的主体是劳动者和用人单位。
• 性质不同：实习协议不属于劳动关系范畴，而劳动合同则属于劳动关系范畴。
• 内容不同：实习协议主要规定实习期间的相关事宜，如实习期限、工作内容、实习报酬等；而劳动合同则详细规定双方的权利和义务，包括合同期限、工作内容、劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动保护等。
• 适用法律不同：实习协议主要适用《民法典》等民事法律，而劳动合同则主要适用《劳动法》、《劳动合同法》等劳动法律。

建议：

• 对于在校实习生，建议与用人单位签订实习协议，以明确双方的权利和义务，保障自身合法权益。
• 对于已毕业或即将毕业且具备劳动者主体资格的实习生，建议与用人单位签订劳动合同，以确保自身权益得到法律的有效保护。

在签订任何合同前，都应仔细阅读合同条款，确保自身权益不受侵害。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。