结论：在酒桌上被灌酒，你可以从保护自身安全、收集证据、追究法律责任等多个角度来处理。以下为你详细阐述：
一、保护自身安全
- 立即停止饮酒：一旦意识到自己被灌酒，应立即停止饮酒，避免酒精进一步对身体造成伤害。
- 寻求帮助：如果感到身体不适或无法自主行动，应立即向在场的其他人求助，或者联系亲朋好友前来接应。在紧急情况下，也可以拨打120急救电话或110报警电话。
二、收集证据
- 现场证据：如果可能的话，尽量保留现场证据，如拍摄照片或视频，记录下灌酒的行为和在场人员的情况。这些证据在后续追究法律责任时可能会起到关键作用。
- 证人证言：寻找在场的其他人作为证人，并记录下他们的联系方式和证言。证人的证言可以为你提供有力的支持。
三、追究法律责任
民事侵权责任：
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在酒桌上被灌酒，如果因此导致身体受伤或财产损失，你可以要求灌酒者承担民事赔偿责任。
- 赔偿范围：包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成残疾或死亡，还可以要求赔偿残疾赔偿金或死亡赔偿金。
刑事责任（如构成犯罪）：
- 故意伤害罪：如果灌酒行为导致你身体受伤，且伤情达到轻伤及以上程度，灌酒者可能构成故意伤害罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
- 其他罪名：如果灌酒行为伴随其他恶劣情节，如强迫饮酒、利用灌酒进行性骚扰等，还可能构成其他罪名，如强制猥亵、侮辱罪等。
四、后续行动建议
- 及时就医：无论伤情轻重，都应及时就医并保留好医疗记录，以便后续维权。
- 报警处理：如果认为灌酒行为构成犯罪或存在其他违法行为，应及时向公安机关报案，并配合调查。
- 咨询律师：在处理此类事件时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。你可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供针对性的法律意见。
进一步思考：在处理酒桌上被灌酒的事件时，除了追究法律责任外，还应关注如何预防类似事件的发生。例如，在参加酒局时，可以提前了解在场人员的情况，避免与有不良饮酒习惯的人同桌；在饮酒过程中，要保持清醒和理智，不要盲目跟风或接受他人的灌酒行为。