针对您提出的“过期食品卖给顾客怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、赔偿类型与标准

1. 退款： 当您购买到过期食品时，首先有权要求商家退还您购买该食品所支付的价款。这是因为商家提供的是不符合食品安全标准的商品，您无需承担因此产生的费用。

2. 价款赔偿：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，您因购买不符合食品安全标准的食品（如过期食品），除要求赔偿损失外，还可以向商家要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。若按照这一标准计算出的赔偿金额不足一千元，则商家应按一千元进行赔偿。
   • 同时，如果商家提供过期商品构成欺诈行为，依据《中华人民共和国消费者权益保护法》，您有权要求商家增加赔偿您受到的损失。增加赔偿的金额为您购买商品的价款或接受服务的费用的三倍；若增加赔偿的金额不足五百元，则按五百元计算。

3. 人身损害赔偿：

   • 如果您因食用过期食品而遭受人身损害，如出现腹痛、腹泻等症状，并因此产生了医疗费、护理费、交通费等合理费用，以及因误工减少的收入，商家应当承担这些费用的赔偿责任。
   • 若造成残疾或死亡等严重后果，商家还应赔偿残疾生活辅助具费、残疾赔偿金或丧葬费、死亡赔偿金等。

二、赔偿所需资料

为了顺利获得赔偿，您需要保留好以下资料：

• 购买凭证：如发票、收据或购物小票，以证明您购买了过期食品。
• 过期食品的包装：作为直接证据，证明食品确实已过期。
• 相关损失证明：如因食用过期食品导致身体不适或产生其他损失，需提供医疗费用发票、赔偿金收据等证明材料。

三、维权途径

当您发现购买到过期食品并希望获得赔偿时，可以采取以下途径进行维权：

1. 与商家协商和解：首先尝试与商家进行沟通，明确指出其售卖过期食品的问题，并依据法律要求合理赔偿。这是最直接且效率较高的解决方式。

2. 请求调解：如果与商家协商无果，您可以向消费者协会或依法成立的其他调解组织申请调解。在第三方机构的帮助下，双方可能更容易达成和解。

3. 行政投诉：您还可以向当地市场监督管理部门（如工商局或食品药品监督部门）投诉。这些部门会依法对商家进行调查和处理，并可能要求商家对您进行赔偿。

4. 仲裁或诉讼：如果上述途径均无法解决问题，且您与商家之间有仲裁协议，可以根据协议提请仲裁机构进行仲裁。若没有仲裁协议或仲裁无法解决问题，您还可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。

总结：商家出售过期食品是违法行为，您作为消费者有权要求赔偿。在实际操作中，请务必保留好相关证据，并选择合适的维权途径来维护自己的合法权益。同时，也提醒您在购买食品时要仔细检查生产日期和保质期，确保购买到安全、合格的食品。