结论：针对您卖给别人东西但对方还有三千元未支付的情况，您可以通过协商、发送催款通知、提起诉讼或申请支付令等多种方式来维护自己的权益。

详细分析：

1. 协商解决：

   • 步骤：首先，您可以尝试与对方进行友好协商，了解对方未支付款项的具体原因，并尝试达成一个双方都能接受的还款计划。
   • 优点：协商解决通常成本较低，且能保持双方的良好关系，为未来的合作留下可能性。
   • 注意事项：在协商过程中，建议您保留好相关的沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备不时之需。

2. 发送催款通知：

   • 步骤：如果协商无果，您可以向对方发送一份正式的催款通知，明确要求对方在一定期限内支付剩余款项，并告知对方逾期未支付的后果。
   • 优点：催款通知具有正式性，能够给对方施加一定的压力，促使其尽快还款。
   • 注意事项：催款通知应当明确、具体，并保留好发送的证据，如邮件发送记录、快递回执等。

3. 提起诉讼：

   • 步骤：如果对方仍然拒绝支付，您可以向法院提起诉讼，要求对方支付剩余款项及可能的逾期利息或违约金。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
   • 优点：诉讼具有强制性，一旦法院判决对方支付款项，对方必须履行，否则可能面临强制执行等法律后果。
   • 注意事项：提起诉讼需要准备充分的证据，如合同、交易记录、催款通知等，并按照法院的要求缴纳诉讼费用。

4. 申请支付令：

   • 步骤：在符合一定条件的情况下（如债权人与债务人没有其他债务纠纷、支付令能够送达债务人等），您可以向法院申请支付令，要求对方支付剩余款项。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，债权人请求债务人给付金钱、有价证券，符合条件的，可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。
   • 优点：支付令程序相对简便快捷，能够迅速解决债务纠纷。
   • 注意事项：申请支付令需要满足一定的条件，且如果对方在规定期限内提出书面异议，支付令将失效，您可能需要通过诉讼等方式来维护自己的权益。

建议：

• 在处理此类债务纠纷时，建议您保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击对方。
• 根据实际情况选择合适的方式来解决纠纷，如果对方态度诚恳且有能力还款，协商解决可能是最佳选择；如果对方拒绝还款或态度恶劣，则可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
• 在整个过程中，建议您保留好所有相关的证据和沟通记录，以备不时之需。

如果您在处理此类债务纠纷时遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。