在定货单上签自己的姓名是否有效且安全，这主要取决于签字的性质以及签字人与相关交易的关系。
首先，从有效性的角度来看，如果签字是代表个人进行交易，那么签字即视为个人对交易内容的认可，具有法律效力。然而，如果签字是代表公司或组织进行交易，那么就需要考虑签字是否属于职务行为。职务行为通常是指工作人员在行使职务过程中，以公司或组织的名义进行的民事活动。在这种情况下，即使只有个人签字而没有加盖公司公章，如果能够证明该行为是职务行为，且得到了公司或组织的认可，那么该签字仍然具有法律效力。
关于安全性，这主要涉及到签字可能带来的法律责任。如果签字是个人行为，那么个人将承担交易带来的所有法律责任。而如果签字是职务行为，那么法律责任将由公司或组织承担，个人通常不会因此承担个人责任。但是，如果个人在未经授权的情况下以公司名义签字，或者签字行为超出了其职权范围，那么个人可能会因此承担法律责任。
为了保障自身权益和安全，我建议您在定货单上签字时注意以下几点：
明确签字性质：在签字前，要明确自己是代表个人还是公司或组织进行交易，并确保签字行为符合相关法律法规和公司规定。
获取授权：如果是代表公司或组织签字，务必确保已经获得了相应的授权，并在签字时注明授权范围和期限。
保留证据：在签字后，要妥善保管定货单等相关证据，以备不时之需。这些证据可以在发生纠纷时作为证明自己权益的依据。
谨慎签字：签名是达成意向、认可事实和行为的重要标志，在法律上是明确的意思表示。因此，在签字前一定要仔细阅读定货单内容，确保自己完全理解并同意其中的条款和条件。
综上所述，定货单上签自己的姓名是否有效且安全，取决于多种因素。为了保障自身权益和安全，建议您在签字前仔细考虑并遵循上述建议。