孙女出嫁时爷爷收彩礼的行为，在法律上一般是不合法的，且可能涉及违法情形。以下从几个角度进行详细分析：

1. 彩礼的法律性质与归属：

   • 彩礼在法律上通常被视为一种附条件的赠与，即以结婚为条件的赠与。在婚姻关系成立后，彩礼一般归属于新娘个人所有（除非有特别约定或法律另有规定），作为其个人财产。
   • 爷爷作为新娘的祖父，并非彩礼的直接接收方或法律上的所有权人。因此，爷爷无权直接收取或处置彩礼。

2. 爷爷收彩礼可能涉及的违法情形：

   • 侵占财产：如果爷爷未经新娘或其父母同意，擅自收取并占有彩礼，可能构成对新娘财产的侵占。新娘或其父母有权要求爷爷返还彩礼。
   • 诈骗：在极端情况下，如果爷爷以虚假理由（如声称需要彩礼用于家庭开支等）骗取彩礼，并意图非法占有，可能构成诈骗行为。这取决于爷爷的具体行为和意图，以及是否满足诈骗罪的构成要件。

3. 家庭关系与道德考量：

   • 从家庭关系和道德层面来看，爷爷收彩礼的行为可能引发家庭内部的矛盾和冲突。彩礼通常被视为新娘家庭对新婚夫妇的祝福和支持，而非爷爷个人的收入来源。
   • 如果爷爷确实需要经济支持，应该通过合法、正当的途径与家庭成员沟通并寻求帮助，而不是擅自收取彩礼。

4. 建议与解决方案：

   • 如果爷爷已经收取了彩礼，并且新娘或其父母对此有异议，建议首先通过家庭内部的沟通和协商来解决问题。可以尝试向爷爷解释彩礼的法律性质和归属，以及他无权收取彩礼的事实。
   • 如果沟通无果，新娘或其父母可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师，了解具体的法律途径和维权方式。在必要时，可以通过法律手段要求爷爷返还彩礼。

总结来说，孙女出嫁时爷爷收彩礼的行为在法律上一般是不合法的，且可能涉及侵占财产或诈骗等违法情形。建议新娘或其父母首先通过家庭内部的沟通和协商来解决问题，如果无法解决，可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的建议，请直接向我咨询。