针对“甲方老板说改天签合同怎么办”这一问题，我的结论是：您应当谨慎对待，并采取一系列措施来保护自己的合法权益，避免潜在的法律风险。 以下是从不同角度给出的详细分析和建议：
一、法律背景与风险分析
合同成立与生效：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同的成立需要双方意思表示一致，并通常要求以书面形式订立（除非法律另有规定或当事人另有约定）。口头约定虽然可能具有法律效力，但在发生争议时，举证难度较大。因此，仅凭甲方老板的口头承诺“改天签合同”并不足以确保合同的成立和生效。
潜在风险：如果甲方老板最终未与您签订书面合同，或者签订的合同内容与之前的口头约定不符，您可能会面临无法主张权利、无法获得预期利益等风险。此外，如果甲方老板在口头承诺后反悔，您还可能面临时间成本和经济损失。
二、应对措施与建议
要求书面确认：
- 立即沟通：与甲方老板进一步沟通，明确表达您希望尽快签订书面合同的意愿，并询问具体的时间安排。
- 书面确认：如果甲方老板同意签订合同，但表示需要时间准备，您可以要求其出具一份书面确认函，明确双方已就合同主要条款达成一致，并约定签订书面合同的具体时间。
保留证据：
- 记录沟通内容：在与甲方老板沟通的过程中，尽量通过书面形式（如邮件、短信）进行，以便保留证据。如果必须通过电话或面对面沟通，可以事后通过书面形式确认沟通内容。
- 保存相关文件：保存与合同相关的所有文件，如报价单、往来邮件、聊天记录等，这些文件可能在后续争议中作为证据使用。
考虑法律手段：
- 发送律师函：如果甲方老板长时间拖延不签合同，且您认为其存在恶意行为，可以考虑委托律师发送律师函，敦促其尽快签订合同或承担相应责任。
- 提起诉讼或仲裁：如果因甲方老板的原因导致合同无法签订或履行，且给您造成了损失，您可以根据合同约定或法律规定，向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁，要求甲方老板承担违约责任或赔偿责任。
三、特殊情况处理
如果甲方老板拒绝签订合同：
- 评估风险：首先评估继续合作的风险和收益，如果风险较大且收益不确定，可以考虑终止合作。
- 协商解决：尝试与甲方老板进行协商，寻求双方都能接受的解决方案，如调整合同条款、签订补充协议等。
如果合同内容存在争议：
- 明确争议点：与甲方老板明确合同中存在争议的具体条款和内容。
- 寻求专业意见：咨询专业律师或相关领域的专家，了解争议条款的法律含义和可能的风险。
- 协商修改：在明确争议点并寻求专业意见后，与甲方老板协商修改合同条款，以达成双方都能接受的协议。
最后，我建议您在处理此类问题时保持冷静和理性，避免因情绪化而做出错误的决策。 如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。