结论：遗产可以跳过儿子直接给孙子，这通常通过遗赠或特定情况下的代位继承来实现。接下来，我将从这两个方面为你详细解释，并说明需要准备的法律文件。
一、遗赠
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百三十三条第三款，自然人可以通过立遗嘱的方式，将个人财产赠与国家、集体或者法定继承人以外的组织、个人。这意味着，孙子作为非法定继承人，可以被祖父（母）通过遗嘱指定为遗产的受赠人。
实施方式与所需文件：
- 祖父（母）需要订立一份合法有效的遗嘱，明确指定孙子为遗产的受赠人。遗嘱的形式可以是自书遗嘱、代书遗嘱、录音遗嘱或口头遗嘱（在危急情况下），但每种形式都有其特定的法律要求，如自书遗嘱需由遗嘱人亲笔书写、签名并注明年、月、日；代书遗嘱需有两个以上见证人在场见证等。
- 为了确保遗嘱的法律效力，建议祖父（母）在订立遗嘱时咨询专业律师，并考虑进行遗嘱公证。遗嘱公证可以增强遗嘱的证明力，减少后续可能出现的法律纠纷。
注意事项：
- 孙子作为受遗赠人，需在知道受遗赠后六十日内明确表示接受或放弃，否则视为放弃受遗赠。
- 遗嘱的订立必须遵循法律规定的形式和要件，确保其在法律上的有效性。如果遗嘱存在瑕疵或违反法律规定，可能会导致遗嘱无效或部分无效。
二、代位继承
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百二十八条，当被继承人的子女先于被继承人死亡时，由该子女的直系晚辈血亲代位继承。这意味着，如果儿子的去世时间早于祖父（母），则孙子有权代位继承原本应由父亲继承的遗产份额。
适用情况与所需文件：
- 代位继承的发生依赖于特定的家庭变故，即儿子的去世时间早于祖父（母）。在这种情况下，孙子无需祖父（母）另行订立遗嘱，即可根据法律规定代位继承遗产。
- 为了证明代位继承的资格，孙子可能需要提供相关的死亡证明、亲属关系证明等文件。这些文件将用于确认儿子的去世时间以及孙子与儿子之间的直系晚辈血亲关系。
特点说明：
- 代位继承并非祖父（母）直接跳过儿子给予孙子的遗产，而是基于法律规定的继承顺序和条件自然发生的结果。因此，它不需要祖父（母）进行特别的法律安排或准备特定的法律文件。
综合建议
- 在选择遗赠还是代位继承时，应根据家庭具体情况和法律要求来决定。如果祖父（母）希望明确指定孙子为遗产继承人，且儿子仍然健在，那么遗赠可能是更合适的选择。如果儿子已经去世，且孙子希望继承原本应由父亲继承的遗产份额，那么代位继承将自动发生。
- 无论选择哪种方式，都应确保相关法律文件的合法性和有效性。遗嘱的订立应遵循法律规定的形式和要件，代位继承的资格证明应充分、确凿。
- 在处理遗产问题时，建议保持与家庭成员的沟通，尊重老人的个人意愿的同时，也应充分考虑家庭成员的感受和权益，力求实现公平合理的遗产分配。
如果你有任何关于遗产分配的法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。