买黄金时金店不开发票是违法的。这一结论基于我国多项法律法规的明确规定，下面我将从法律依据、不开发票的危害及后果，以及消费者维权途径三个方面为您详细阐述。

法律依据

1. 《中华人民共和国发票管理办法》：该办法明确规定，发票是在购销商品、提供或者接受服务以及从事其他经营活动中，开具、收取的收付款凭证。销售商品、提供服务的单位和个人，在收取款项后，有义务向付款方开具发票。

2. 《中华人民共和国税收征收管理法》：此法指出，税务机关是发票的主管机关，负责相关管理和监督工作。单位和个人在购销商品等经营活动中，应当按照规定开具、使用、取得发票。

3. 《中华人民共和国消费者权益保护法》：该法强调，经营者提供商品或服务时，必须按照国家有关规定或商业惯例向消费者出具发票等购货凭证。消费者索要时，经营者必须出具。

不开发票的危害及后果

1. 对消费者的危害：发票是消费的重要凭证，关乎退换货、商品保修等后续权益。若购买黄金时没有发票，消费者在商品出现质量问题或需要退换货时，可能面临维权困境。

2. 对金店的后果：不开发票可能被视为逃避纳税义务，涉嫌隐瞒实际销售收入，从而少报税款。税务机关一旦查处，金店将面临补缴税款、滞纳金，甚至罚款等行政处罚。情节严重者还可能构成犯罪，被依法追究刑事责任。

消费者维权途径

1. 向税务部门举报：若金店拒绝开具发票，消费者可直接向当地税务部门反映其违法行为，税务部门将依法进行调查处理。

2. 向消费者协会投诉：消费者还可以向当地消费者协会投诉，协会将调查并协助消费者维护自身权益。

3. 寻求法律援助：若因金店拒开发票导致经济损失，消费者可寻求法律帮助，通过法律手段追究金店的责任。

总结：金店在销售黄金等商品时，必须向消费者开具发票，这是其法定强制义务。不开发票不仅违反法律法规，还严重损害消费者权益，同时给金店自身带来潜在的税务风险和法律责任。因此，作为消费者，在购买黄金等贵重物品时，应主动索取并妥善保管发票，以便在需要时有效维护自己的合法权益。