关于退还定金的管辖规定，这主要涉及到定金合同的法律性质以及相关的法律规定。以下是我为您详细梳理的解答：

一、定金合同的法律性质

定金合同是合同的一种特殊形式，它是指当事人双方为了保证债务的履行，约定由当事人一方先行支付给对方一定数额的货币作为担保的合同。定金合同自实际交付定金时成立，并受到《中华人民共和国民法典》等相关法律的保护。

二、定金退还的法律规定

1. 定金成立的条件：
   • 双方当事人明确款项性质为定金；
   • 款项实际支付。

当双方没有签署书面定金合同时，款项能否认定为定金，需要结合具体情况进行判断，如转款时是否备注款项性质、收款收据备注、微信聊天记录等。

1. 定金退还的情形：

   • 债务人履行债务：如果债务人按照约定履行了债务，定金应当抵作价款或者收回。
   • 给付定金的一方不履行债务：如果给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金。
   • 收受定金的一方不履行债务：如果收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。

2. 特殊情况下的定金退还：

   • 如果双方没有明确的定金合同，但通过转账备注、聊天记录等方式可以证明款项性质为定金，且收受定金的一方同意退还，那么定金是可以退还的。
   • 如果双方对定金退还存在争议，且无法通过协商解决，那么可以向人民法院提起诉讼，由法院根据相关法律规定和案件事实进行判决。

三、管辖规定

在定金退还的纠纷中，管辖规定主要遵循《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定。一般来说，因合同纠纷提起的诉讼，由被告住所地或者合同履行地人民法院管辖。因此，在定金退还的纠纷中，原告可以选择向被告住所地或者合同履行地的人民法院提起诉讼。

四、实际案例参考

以您提供的案例为例，张某向甲公司转账10万元作为定金，但甲公司未承接到工程，同意返还定金并已经返还7万元，尚欠3万元未返还。张某诉至法院要求返还剩余的3万元定金并支付利息。法院经审理认为，甲公司同意退还定金且没有提交证据证实存在剩余3万元不应退还的情形，因此支持了张某的诉讼请求。这个案例说明了在定金退还的纠纷中，法院会根据相关法律规定和案件事实进行判决。

五、建议

1. 签订书面定金合同：为了避免定金退还的纠纷，建议双方在支付定金前签订书面定金合同，明确款项性质、金额、支付方式、退还条件等条款。
2. 保留相关证据：在支付定金时，建议通过转账备注、聊天记录等方式保留相关证据，以便在发生纠纷时能够证明款项性质为定金。
3. 协商解决：如果发生定金退还的纠纷，建议双方首先通过协商解决，以节省时间和成本。
4. 寻求法律帮助：如果协商无果，建议寻求法律帮助，向人民法院提起诉讼或申请仲裁等。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时咨询。