结论：交通致一死一伤且全责的情况下，即使谅解协商不了，司机仍有可能被拘留。具体是否拘留，需结合案件具体情况和司法机关的判断。
分析如下：
涉嫌犯罪与拘留的可能性：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百三十三条，若司机负事故全部责任，其行为通常已构成交通肇事罪。在交通肇事致人死亡的案件中，公安机关对于现行犯或者重大嫌疑分子，在符合法定情形时（如正在预备犯罪、实行犯罪或在犯罪后即时被发觉等），有权先行拘留。
- 即便没有取得受害者家属的谅解书，只要符合法定的拘留条件，公安机关依然可以采取拘留措施。谅解协商不了，并不影响公安机关根据法律规定对司机进行拘留的决定。
谅解书的作用与限制：
- 谅解书是受害者家属对肇事者行为的一种谅解表示，是刑事案件处理中的一个重要酌定从轻情节。它可以在一定程度上影响司法机关对肇事者的处理决定，如提出从宽处理的建议、作出不起诉的决定或依法对被告人从宽处罚。
- 然而，谅解书并不能完全免除肇事者的刑事责任。它只能作为从宽处理的参考因素之一，而不能决定肇事者的法律责任和是否会被拘留。在交通肇事致人死亡且全责的情况下，即使取得了谅解书，如果肇事者存在逃逸、毁灭证据等严重情节，也有可能被采取拘留措施。
不予拘留或变更强制措施的可能性：
- 如果交通肇事犯罪情节比较轻微，且司机积极赔偿并取得了一定程度的谅解（尽管最终协商未果），认罪态度较好，确实不存在妨碍诉讼进行的风险，司法机关可能会根据具体情况决定不予拘留，而采取取保候审、监视居住等相对宽松的强制措施。
- 即便一开始被拘留，如果在案件侦查、审查起诉过程中情况发生变化（如司机身体状况不适宜继续羁押，或基于其他情节综合判断社会危险性降低），司法机关也可以变更强制措施。
建议：
- 积极配合调查：司机应积极配合公安机关的调查工作，如实陈述事故经过，提供相关证据材料。
- 寻求法律援助：司机可以寻求专业律师的法律援助，了解自己的权利和义务，以及可能的法律后果。律师可以根据案件具体情况，为司机提供有针对性的法律建议和辩护策略。
- 关注案件进展：司机应密切关注案件的进展情况，及时了解司法机关的处理决定和可能的法律后果。如有需要，可以及时向律师咨询并寻求帮助。
后续思考依据：
- 在处理此类案件时，司法机关会综合考虑所有相关因素，包括肇事者的行为性质、事故后果、认罪态度、赔偿情况以及受害者家属的意见等，以确保法律的公正适用。
- 谅解书虽然重要，但并非决定性因素。司机不应过分依赖谅解书来逃避法律责任，而应积极面对现实，配合司法机关的工作，争取从宽处理。
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