针对您提出的问题，即最初签订简单合同但后续服务未在合同中提及且存在乱收费的情况，这主要涉及到合同变更与违约的法律问题。以下是我从不同角度为您进行的分析：

1. 合同变更的角度：

   • 合同一旦签订，原则上双方应按照合同约定的内容履行。然而，在实际操作中，由于各种原因（如市场变化、服务需求增加等），合同内容可能会发生变更。
   • 如果后续的服务内容并未在原合同中明确提及，且双方没有就新增服务内容及费用达成书面补充协议，那么这种变更可能不具有法律约束力。此时，如果服务提供方擅自增加服务并收费，可能构成违约或不当得利。

2. 违约的角度：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
   • 在您的情况下，如果服务提供方未按照原合同约定提供服务，或者擅自增加了未约定的服务并收费，这很可能构成违约。您有权要求服务提供方按照原合同约定履行义务，或者要求其赔偿因违约给您造成的损失。

3. 乱收费的法律定性：

   • 乱收费可能涉及欺诈、不当得利等法律问题。如果服务提供方故意隐瞒真实费用情况，或者以不合理的价格收取费用，这可能构成欺诈行为。
   • 同时，如果服务提供方收取的费用超出了其提供服务的合理成本，且没有合法依据，那么这部分超额费用可能构成不当得利，您有权要求其返还。

4. 建议与措施：

   • 与对方协商：首先，您可以尝试与服务提供方进行协商，明确后续服务内容及费用，并尽量达成书面补充协议，以避免未来产生纠纷。
   • 收集证据：如果协商无果，您需要开始收集相关证据，包括原合同文本、沟通记录、交易凭证等，以证明服务提供方的违约行为或乱收费行为。
   • 寻求法律救济：在收集到足够证据后，您可以考虑通过法律途径维护自己的权益。这可能包括向法院提起诉讼或向相关行政部门投诉等。

总结来说，最初签订简单合同但后续服务未在合同中提及且存在乱收费的情况，可能涉及合同变更、违约以及乱收费的法律问题。我建议您先与服务提供方进行协商，并尽量达成书面补充协议；如果协商无果，请及时收集证据并考虑通过法律途径维护自己的权益。如果您有任何进一步的疑问或需要法律帮助，请随时向我咨询。