当证据在被告手中时，为确保其完整性和可用性，可采取以下保全措施，我将分情况详细说明：

1. 申请法院责令提交证据
   根据《民事诉讼法》第六十七条，若证据由被告持有且与案件关键事实相关，原告可向法院提交书面申请，要求被告提交该证据。申请时需明确证据名称、内容及证明目的，法院审查后会向被告发出《提交证据通知书》。若被告拒不提交，法院可推定原告主张成立（《民事证据规定》第九十五条），这对原告极为有利。

2. 申请证据保全
   若证据存在灭失或难以取得的风险（如电子数据、易腐物品等），原告可在举证期限届满前向法院申请证据保全。法院可采取查封、扣押、录音录像等措施固定证据，甚至委托专业机构进行鉴定或保存。需注意，申请时需提供证据可能灭失的初步证据（如被告转移财产的线索）。

3. 利用律师调查令
   在部分地区（如广东、上海），律师可持法院签发的调查令向被告或第三方调取证据。调查令具有法律效力，被告若拒绝配合可能面临罚款、拘留等处罚。此方式适用于被告为企事业单位或掌握关键书证、电子证据的情形。

4. 通过公证固定证据
   若证据为公开信息（如被告网站内容、社交媒体动态），原告可委托公证处对证据进行公证。公证文书具有法定证明力，可直接作为证据使用。但需注意，公证需在证据未被篡改前完成，且需完整记录取证过程。

5. 申请先予执行或行为保全
   在紧急情况下（如被告正在销毁证据），原告可依据《民事诉讼法》第一百零九条申请行为保全，要求法院责令被告停止侵害证据的行为。若证据涉及财产（如被告持有的合同原件），还可申请先予执行，直接扣押相关物品。

操作建议：

• 优先通过法院程序（如责令提交、证据保全）获取证据，此类证据效力最高；
  
• 若时间紧迫，可同步进行公证取证作为备选方案；
  
• 申请时需提交书面材料，详细说明证据与案件的关联性及保全必要性；
  
• 涉及专业领域（如电子数据、知识产权）时，建议委托律师协助取证。
  

如有具体案件类型或证据类型（如书证、物证、电子证据），可进一步向我咨询操作细节。