结论：起诉对方并冻结其贷款资金后，是否可以划扣这些资金，取决于多个因素，包括冻结的性质、法院的判决以及执行程序等。以下是对这一问题的详细分析：

一、冻结的性质与目的

1. 保全冻结：在诉讼过程中，为了防止被告转移、隐匿财产，确保未来判决能够得到有效执行，原告可以向法院申请对被告的财产进行保全冻结。这种冻结是临时性的，旨在保障诉讼的顺利进行和判决的执行。
2. 执行冻结：在获得法院判决后，如果被告未履行判决义务，原告可以向法院申请强制执行，此时法院会对被告的财产进行执行冻结，以便划扣资金用于履行判决。

二、划扣资金的条件

1. 法院判决：要划扣被冻结的贷款资金，首先必须获得法院的判决，且判决中应明确被告需向原告支付一定金额的款项。
2. 执行申请：在判决生效后，原告需向法院提交执行申请，并提供被执行人的财产线索，包括被冻结的贷款资金。
3. 执行程序：法院在受理执行申请后，会依法对被执行人的财产进行查封、冻结、划扣等执行措施。如果被冻结的贷款资金属于被执行人的可执行财产，且没有其他法律障碍（如其他债权人的优先受偿权等），则法院可以依法划扣这些资金。

三、可能遇到的法律障碍

1. 其他债权人的优先受偿权：如果被冻结的贷款资金上存在其他债权人的优先受偿权（如抵押权、质押权等），则这些资金可能无法被直接划扣给原告。
2. 冻结期限与续冻：保全冻结通常有一定的期限限制，如果冻结期限届满而原告未申请续冻或未获得法院判决，则冻结可能自动解除。此外，即使获得判决并申请执行冻结，也需要注意冻结期限和续冻问题。
3. 被执行人的财产状况：如果被执行人除了被冻结的贷款资金外没有其他可供执行的财产，或者被冻结的资金不足以履行判决义务，则原告可能无法完全通过划扣资金来实现其债权。

四、建议与注意事项

1. 及时申请执行：在获得法院判决后，原告应及时向法院提交执行申请，并提供被执行人的财产线索，以便法院及时采取执行措施。
2. 关注冻结期限：原告应关注保全冻结和执行冻结的期限限制，及时申请续冻以避免冻结自动解除。
3. 了解被执行人财产状况：在申请执行前，原告应尽可能了解被执行人的财产状况，以便确定是否有足够的财产可供执行。
4. 寻求专业法律帮助：由于涉及复杂的法律程序和专业知识，建议原告在起诉和执行过程中寻求专业律师的帮助，以确保自身权益得到有效保障。

总结来说，起诉对方并冻结其贷款资金后，是否可以划扣这些资金取决于多个因素。如果满足法院判决、执行申请和执行程序等条件，且没有其他法律障碍，则法院可以依法划扣这些资金。然而，在实际操作中可能会遇到各种复杂情况，因此建议原告在起诉和执行过程中寻求专业律师的帮助。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。