结论：公司开了离职证明后，劳动者在符合一定条件下仍然可以申请劳动仲裁，以维护自身的合法权益。

一、离职证明的作用与不影响仲裁的原因

离职证明是用人单位在与劳动者解除或终止劳动合同时出具的正式文件，主要用于证明双方劳动关系的结束。它包含劳动者的离职时间、工作岗位、工作年限等关键信息，是劳动者后续就业、办理社保转移等手续的重要依据。但离职证明的开具并不妨碍劳动者依法维护其在劳动关系存续期间的合法权益。如果劳动者认为用人单位存在未足额支付工资、未依法缴纳社保、违法解除劳动合同等违法违规行为，且这些行为发生在劳动关系存续期间或离职过程中，劳动者就有权申请劳动仲裁。

二、可以申请仲裁的具体情况

1. 离职证明内容违法违规

   • 若离职证明中包含免除用人单位法定责任、排除劳动者权利等无效条款，如“劳动者放弃追究用人单位未缴纳社保的法律责任”，劳动者可依据《劳动合同法》等相关法律法规申请劳动仲裁，主张该条款无效。
   • 若用人单位在签订离职证明时存在欺诈、胁迫或乘人之危等情形，劳动者可在知道或应当知道撤销事由之日起一年内，根据《民法典》的相关规定行使撤销权，并随后申请劳动仲裁。

2. 存在未解决的劳动争议事项

   • 劳动报酬争议：包括工资、奖金、加班费用等。即使签订了离职证明，若用人单位未足额支付，劳动者可根据《劳动法》和《劳动合同法》申请劳动仲裁。
   • 经济补偿或赔偿金争议：在符合法定情形下，如用人单位裁员未支付经济补偿金，劳动者离职后仍可根据相关法律申请劳动仲裁。
   • 社会保险和福利待遇争议：若用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费或提供福利待遇，劳动者可依据《社会保险法》等法律申请劳动仲裁。

三、劳动仲裁的申请流程与注意事项

1. 申请流程

   • 准备材料：劳动者需撰写仲裁申请书，详细阐述争议事实、请求事项及理由，并附上相关证据材料的复印件，如劳动合同、工资条、考勤记录、离职证明等。同时，还需准备个人身份证明等必要文件。
   • 提交申请：将准备好的材料提交至当地劳动争议仲裁委员会。提交方式可能包括现场提交、邮寄提交或在线提交等，具体以当地仲裁委员会的要求为准。
   • 等待受理与审理：仲裁委员会在收到申请后，会进行初步审查。如果认为申请符合受理条件，会正式受理并安排开庭审理。在审理过程中，仲裁委员会将听取双方当事人的陈述和辩论，审查证据材料，并最终根据事实和法律作出裁决。

2. 注意事项

   • 劳动者在申请劳动仲裁前，应详细了解相关法律法规和仲裁程序，确保自己的申请符合法定条件。
   • 准备充分的证据材料，确保自己的主张能够得到支持。由于已签订离职证明，收集证据可能更加困难，因此劳动者应尽可能保留相关证据。
   • 按照规定的程序和要求进行申请，确保仲裁申请的合法性和有效性。

四、实例分析

以用人单位未支付最后一个月工资为例。如果劳动者在离职后发现这一问题，并且该争议发生在劳动关系存续期间或离职过程中，那么劳动者可以在知道或应当知道权益被侵害之日起一年内，携带离职证明、劳动合同、工资条等相关证据材料，向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁委员会在受理并审理该案后，将依法作出裁决，要求用人单位支付拖欠的工资。

综上所述，公司开了离职证明后，劳动者在符合一定条件下仍然可以申请劳动仲裁。如果你有具体的劳动纠纷问题，欢迎直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。