咬人行为是否构成人身伤害（人格权侵权），需结合具体情形判断，结论如下：

1. 构成人格权侵权（人身伤害）的情形
   若咬人行为导致他人身体权、健康权受损（如皮肤破损、感染、疤痕等），且行为人存在过错（故意或过失），则构成对他人人格权的侵害。根据《民法典》第1002条、第1003条，自然人享有生命权、身体权、健康权，任何组织或个人不得侵害。

   • 法律后果：需承担民事赔偿责任，包括医疗费、护理费、误工费、精神损害抚慰金等（《民法典》第1179条、第1183条）。
     
   • 示例：甲因纠纷故意咬伤乙，导致乙手臂留疤，甲需赔偿乙医疗费及疤痕修复费用。

2. 可能构成刑事犯罪的情形
   若咬人行为导致轻伤及以上后果，或行为人具有明确伤害故意，可能触犯《刑法》第234条故意伤害罪：

   • 轻伤：如咬掉耳朵、鼻子部分组织，或大面积皮肤撕裂需缝合，经鉴定达轻伤标准，处3年以下有期徒刑、拘役或管制。
     
   • 重伤：如咬断手指、造成器官功能严重障碍，处3-10年有期徒刑；致人死亡或以特别残忍手段致重伤，处10年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑。
     
   • 特殊情形：若咬人行为伴随其他犯罪（如抢劫、强奸过程中咬人），则按重罪处罚。

3. 不构成侵权或犯罪的情形

   • 轻微接触：日常打闹中无伤害故意的轻微咬痕（如儿童嬉戏），未造成实际损害，通常不视为侵权。
     
   • 正当防卫：面临不法侵害时，为保护自身安全本能咬人反抗，且未超过必要限度（《刑法》第20条），不承担法律责任。
     
   • 同意行为：如双方自愿参与拳击、摔跤等对抗性活动，约定可接触身体，一般不构成侵权（但恶意违反规则除外）。

法律建议：

• 若被咬伤，立即报警并保留医疗记录、伤情照片等证据，通过司法鉴定确定伤害程度，以便主张民事赔偿或追究刑事责任。
  
• 若因纠纷咬伤他人，建议主动协商赔偿，避免矛盾升级；若被指控犯罪，及时委托律师分析行为性质，争取从轻处理（如自首、赔偿谅解）。
  

法律依据：

• 《民法典》第1002条、第1003条（生命权、身体权、健康权保护）
  
• 《民法典》第1179条、第1183条（人身损害赔偿范围）
  
• 《刑法》第234条（故意伤害罪）
  
• 《刑法》第20条（正当防卫）
  

如有具体案件细节，可进一步向我咨询，我会结合证据分析行为定性及责任。