持有欠条在劳动纠纷中起诉要求支付工资，劳动者胜诉的可能性通常较高，但并不能确保绝对胜利。以下是对此问题的全面分析：
有利因素
欠条的证明力：
- 欠条作为一种书面证据，直接证明了双方存在债权债务关系。若欠条内容明确，包含欠款金额、原因（如工资）、欠款人等关键信息，并由欠款人本人签字确认，则在法律上具有高度证明力。这有助于劳动者在诉讼中证明自己的主张。
法律关系清晰：
- 基于欠条起诉索要工资，属于简单的债权债务纠纷。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，债权人有权要求债务人按约定履行还款义务。劳动者作为债权人，只需证明欠条的真实性和合法性，其主张往往能得到法院支持。
举证责任较轻：
- 相比无欠条的情况，持有欠条的劳动者无需提供过多复杂证据来证明劳动关系的存在和工资的拖欠情况。欠条本身即足以初步证明双方的债权债务关系，从而减轻了劳动者的举证负担。
可能存在的风险及应对策略
欠条的合法性和有效性：
- 风险：如果欠条意思表示不真实（如受欺诈、胁迫出具），或内容不完整、存在歧义，可能影响其效力。
- 策略：劳动者应确保欠条是在自愿、平等、协商一致的基础上出具的，且内容清晰、无歧义。如有必要，可以请专业律师对欠条进行审查，以确保其合法性和有效性。
对方的抗辩理由：
- 已还款：欠款人可能声称已支付工资但未收回欠条。
- 应对：劳动者应保留好所有与工资支付相关的证据，如银行转账记录、收条等，以反驳对方的还款主张。
- 债务抵销：欠款人可能提出与劳动者存在其他债务关系并要求抵销。
- 应对：劳动者需明确双方之间的其他债务情况，并在必要时提供证据证明这些债务与工资无关或已清偿。
诉讼时效问题：
- 风险：根据《中华人民共和国民法典》，民事权利的诉讼时效期间为三年。超过时效期间起诉，劳动者可能丧失胜诉权。
- 策略：劳动者应在欠条约定的还款期限届满后三年内及时起诉，并关注是否存在诉讼时效中断、中止等情形。如有需要，可以请专业律师协助处理诉讼时效问题。
综合建议
- 收集辅助证据：除了欠条外，劳动者还应尽可能收集其他与欠薪相关的证据，如劳动合同、工资单、工作记录等。这些证据可以进一步证明劳动关系的存在和工资的拖欠情况，从而增强诉讼的胜算。
- 注意诉讼程序：在诉讼过程中，劳动者应遵守法院的诉讼程序和要求，按时提交证据、参加庭审等。如有需要，可以请专业律师协助处理诉讼程序问题，以确保自己的权益得到最大程度的保障。
总之，持有欠条起诉要求支付工资是一种有效的维权途径，但劳动者仍需注意相关风险，并采取相应措施增加胜诉的几率。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。