承揽合同与加工合同在法律上均属于以完成特定工作并交付成果为内容的合同，但两者在多个方面存在显著差异。以下是对这两者的详细比较：

一、定义与范围

1. 承揽合同：是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，并由定作人支付报酬的合同。它涵盖了加工、定作、修理、复制、测试、检验等多种工作类型，是一个相对宽泛的概念。
2. 加工合同：作为承揽合同的一种具体类型，特指由定作人提供原材料或半成品，承揽人利用自己的设备、技术和劳力，按照定作人的要求将其加工成成品并交付，定作人则支付相应报酬的协议。

二、原材料提供

1. 承揽合同：原材料可由承揽人自备，也可由定作人提供，或由双方协商确定第三方提供。这意味着承揽合同在原材料提供上具有更大的灵活性。
2. 加工合同：原材料通常由定作人提供，承揽人仅负责加工劳务。这是加工合同与承揽合同在原材料提供上的主要区别。

三、工作侧重点与标的物

1. 承揽合同：强调对工作成果的整体交付和责任承担，涉及从原材料采购（如适用）到最终成果交付的全过程。其标的物是特定的工作成果，如一件定制的家具、一套定制的软件等。
2. 加工合同：工作重点在于对定作人提供的原材料进行具体的加工处理，更聚焦于加工工艺和技术实现。其标的物是原材料的加工过程及其结果，如将一块木材加工成一张桌子。

四、合同主体与主体地位

1. 承揽合同：主体范围广泛，包括各类企业、个体工商户等均可成为承揽人和定作人。承揽方具有一定的自主性和创造性，可根据自身能力和经验设计工作方案。
2. 加工合同：主体一般是加工企业与定作单位或个人。承揽方通常只需按定作方的要求进行加工，创造性相对较弱，更多地是执行定作方的指令。

五、风险承担

1. 承揽合同：若承揽人提供原材料，则原材料风险由其承担直至交付给定作人；若定作人提供原材料，除因承揽人过错外，风险由定作人承担。工作成果的风险也一般由承揽人承担直至交付。
2. 加工合同：原材料风险主要由定作人承担，除非是因承揽人过错导致的问题。加工过程中因意外事件导致的损失，也根据双方过错情况判断责任。例如，如果加工过程中因承揽人的设备故障导致原材料损坏，那么承揽人可能需要承担相应的赔偿责任。

六、合同性质与技能要求

1. 承揽合同：更强调承揽方的技能和劳动，对工作成果的质量要求较高。承揽方需具备相应的专业能力和经验，以确保能够按照定作人的要求完成工作。
2. 加工合同：更注重原材料的加工处理过程，虽然也需要承揽方具备一定的技能，但相对于承揽合同而言，其创造性要求较低。承揽方主要需要掌握相关的加工技术和工艺，以确保能够按照定作人的要求将原材料加工成成品。

法律建议

在实际应用中，双方应根据具体需求和情况选择合适的合同类型，并明确合同条款以避免后续纠纷。例如，如果定作人希望对整个加工过程有更多的主导权，并希望以自身名义进行活动，那么可能需要考虑签订委托加工合同（虽然这并非严格意义上的承揽合同或加工合同，但具有某些相似特征）；而如果承揽方希望独立完成工作任务，并对工作成果享有更多权利，那么加工承揽合同可能更为适宜。同时，对于合同中的关键条款如原材料提供、工作范围、质量标准、风险承担等应予以特别关注并详细约定。

希望以上解答能够帮助您更好地理解承揽合同与加工合同的区别。如果您有任何其他法律问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。