结论：仅有聊天记录作为证据，警察是否会抓人取决于聊天记录的具体内容以及能否与其他证据形成完整的证据链来证明开赌场的行为。
分析：
聊天记录作为证据的性质：
- 聊天记录属于电子数据证据，是现代法律诉讼中常见的一种证据形式。然而，单独的聊天记录往往难以直接证明犯罪行为，特别是像开赌场这样的复杂犯罪活动。
- 聊天记录需要包含足够的信息，如赌博活动的组织、参与、资金往来等，才能对案件起到实质性的证明作用。
证据链的完整性：
- 在刑事诉讼中，证据链的完整性至关重要。仅有聊天记录，如果没有其他证据（如现场物证、证人证言、银行交易记录等）的佐证，很难形成完整的证据链来证明开赌场的行为。
- 警察在调查案件时，会综合各种证据来评估案件的可靠性和可追诉性。如果聊天记录是孤证，且没有其他证据支持，那么警察可能不会仅凭此就采取抓捕行动。
法律程序与抓捕条件：
- 抓捕行动通常需要在有充分证据证明犯罪嫌疑人有犯罪行为的情况下进行。这要求证据必须达到一定的证明标准，即能够排除合理怀疑地证明犯罪事实。
- 如果聊天记录不足以证明开赌场的行为，或者存在其他合理怀疑，那么警察可能不会立即采取抓捕行动，而是会继续调查收集更多证据。
可能的法律后果：
- 如果最终证明开赌场的行为成立，那么相关责任人将面临刑事处罚，包括但不限于有期徒刑、罚金等。
- 处罚的严重程度将取决于犯罪的具体情节、参与程度、社会危害程度等因素。
建议：
- 如果你或你认识的人涉及此类情况，建议立即咨询专业律师，了解具体的法律风险和应对策略。
- 律师可以协助分析聊天记录的内容，评估其对案件的影响，并提供法律意见和辩护策略。
- 同时，应积极配合警方的调查工作，但也要注意保护自己的合法权益，避免在未经律师指导的情况下随意陈述或承认犯罪事实。
进一步思考：
- 在涉及电子数据证据的案件中，证据的收集、保存和呈现方式都至关重要。因此，如果涉及此类情况，应尽快咨询律师，了解如何正确处理和保存相关证据。
- 此外，还应关注案件的进展和警方的调查动态，及时与律师沟通并调整应对策略。