结论：填了实习手册后换工作再写就业协议，从法律角度来说，通常是可以的，但具体是否可行还需结合实习手册和就业协议的具体内容以及相关法律法规来综合判断。

分析说明：

1. 实习手册与就业协议的性质：

   • 实习手册通常是记录实习生在实习期间的工作表现、学习成果等内容的文件，它更多是对实习经历的一种总结和证明，并不具有法律上的强制约束力。
   • 就业协议则是劳动者与用人单位之间就建立劳动关系达成的初步协议，它通常包含了双方的基本信息、工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬等关键条款，是双方建立劳动关系的法律基础。

2. 换工作后写就业协议的合法性：

   • 既然实习手册不具有法律上的强制约束力，那么换工作后写就业协议在法律上并不存在障碍。劳动者有权根据自己的意愿和职业规划选择新的工作，并与新的用人单位签订就业协议。
   • 然而，需要注意的是，如果实习手册中包含了某些与就业协议相冲突或限制劳动者就业自由的条款（如竞业限制条款等），那么这些条款可能会对劳动者换工作后签订就业协议产生影响。但这种情况较为少见，且通常受到法律的严格限制。

3. 实际操作中的注意事项：

   • 在换工作并签订新的就业协议前，劳动者应仔细阅读实习手册和新的就业协议的内容，确保两者之间不存在冲突或限制。
   • 如果实习手册中确实存在某些限制劳动者就业自由的条款，劳动者应与原实习单位进行沟通协商，寻求解决方案或解除相关限制。
   • 在签订新的就业协议时，劳动者应确保协议内容合法、合规，并充分了解自己的权利和义务。

法律建议：

• 如果你已经填了实习手册但打算换工作并签订新的就业协议，建议你先仔细审查实习手册和新的就业协议的内容，确保两者之间不存在冲突或限制。
• 如果实习手册中存在限制你就业自由的条款，你可以与原实习单位进行沟通协商，或者咨询专业律师以寻求法律帮助。
• 在签订新的就业协议时，务必确保协议内容合法、合规，并充分了解自己的权利和义务，以避免未来可能出现的法律纠纷。

后续行动：

• 如果你对实习手册或就业协议的具体内容有任何疑问或担忧，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。
• 在签订任何法律文件前，都建议你先咨询专业律师以确保自己的权益得到充分保障。