如果您打算起诉外卖运营公司，这通常涉及到法律程序和证据收集等多个环节，以下是一个详细的步骤指南，希望能帮助您更好地理解和操作：

一、明确起诉原因和诉求

首先，您需要明确起诉外卖运营公司的具体原因，比如是因为合同违约、欺诈行为、不正当竞争，还是如您所提到的变相哄抬物价等。同时，确定您的诉求，比如要求赔偿损失、解除合同、停止不当行为等。

二、收集证据

在起诉前，收集充分的证据是至关重要的。证据可以包括但不限于：

1. 合同文件：如果您与外卖运营公司签订了合同，合同中的条款将是判断双方权利义务的重要依据。
2. 交易记录：包括订单记录、支付凭证、配送费用明细等，这些可以证明外卖运营公司的行为是否违反了合同或相关法律法规。
3. 沟通记录：与外卖运营公司的沟通记录，如邮件、短信、聊天记录等，可以证明您曾就相关问题与对方进行过交涉。
4. 证人证言：如果有其他商家或消费者也遭遇了类似问题，他们的证言可以作为辅助证据。
5. 市场监管部门的调查结果：如您所提到的，如果市场监管部门已经介入调查并得出了结论，这一结果也可以作为重要证据。

三、确定被告和管辖法院

1. 确定被告：根据您与外卖运营公司的实际关系，确定正确的被告主体。如果是通过代理商或劳务公司进行合作的，可能需要将代理商或劳务公司也列为被告。
2. 确定管辖法院：根据相关法律规定，确定具有管辖权的法院。通常，这可以是被告所在地法院或合同履行地法院。

四、撰写起诉状

起诉状是起诉外卖运营公司的法律文书，需要详细陈述起诉原因、诉求、事实和理由，并附上相关证据。在撰写起诉状时，建议咨询专业律师以确保其合法性和有效性。

五、提交起诉状并等待法院受理

将起诉状提交给具有管辖权的法院，并缴纳相应的诉讼费用。法院在受理案件后，会安排开庭审理。

六、参与庭审并等待判决

在庭审过程中，您需要按照法院的要求出庭，陈述事实、提供证据，并回答法官和对方律师的提问。庭审结束后，法院会作出判决。

七、执行判决

如果法院判决外卖运营公司承担法律责任，但对方不履行判决，您可以向法院申请强制执行。

额外建议

1. 咨询专业律师：在整个起诉过程中，咨询专业律师的意见是非常重要的。律师可以为您提供法律建议、协助收集证据、撰写起诉状等。
2. 保持冷静和理性：在起诉过程中，保持冷静和理性是非常重要的。避免与外卖运营公司发生不必要的冲突或争执，以免影响案件的审理和判决。

希望以上指南能对您有所帮助。如果您在起诉过程中遇到任何问题或需要进一步的帮助，请随时咨询专业律师或相关法律机构。