国有企业工作人员能否承包父母开荒林地，需分情况讨论：

1. 若开荒林地已取得合法承包经营权或林权证：

   • 在这种情况下，林地已经属于合法的承包地或林地，其流转（包括承包、转包、出租等）通常受到法律保护。国有企业工作人员作为具有完全民事行为能力的自然人，理论上可以承包该林地，但需注意以下几点：
     • 身份限制：虽然国有企业工作人员本身并不直接受到法律禁止承包林地的限制，但如果其所在单位有特定规定（如禁止员工从事与本职工作相关的营利性活动），则需遵守单位规定。
     • 流转程序：承包林地需遵循法定流转程序，如签订书面承包合同、办理林权变更登记等。
     • 公平竞争：如果林地承包涉及公开招标、拍卖或挂牌等方式，国有企业工作人员需与其他潜在承包人公平竞争，不得利用职务之便谋取不正当利益。

2. 若开荒林地未取得合法承包经营权或林权证：

   • 在这种情况下，林地可能属于集体所有或未明确权属的土地。国有企业工作人员承包此类林地存在较大法律风险：
     • 权属争议：未取得合法权属证明的土地可能存在权属争议，承包后可能面临被原权利人追索或政府收回的风险。
     • 违法风险：未经批准擅自开荒并承包林地可能违反土地管理法、森林法等相关法律法规，面临行政处罚甚至刑事责任。
     • 合同效力：即使签订了承包合同，由于土地权属不明确，合同可能被认定为无效或可撤销，导致承包人权益无法得到保障。

法律建议：

• 核实权属：在承包前，务必核实林地的权属状况，确保土地已经取得合法承包经营权或林权证。
• 遵守程序：按照法定程序进行林地承包，包括签订书面合同、办理相关登记手续等。
• 避免利益冲突：如果国有企业工作人员所在单位有相关规定禁止或限制员工从事特定营利性活动，应遵守单位规定，避免利益冲突。
• 咨询专业意见：在承包林地前，建议咨询专业律师或林业部门意见，确保承包行为合法合规。

可能后果：

• 如果违反法律法规或单位规定承包林地，可能面临行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任。
• 如果林地权属存在争议或合同无效，承包人可能无法获得预期的经济利益，甚至可能损失已投入的资金和精力。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。