一个人同时在甲方和乙方与两个公司签订劳动合同，在大多数情况下是不合法的，但存在例外情形。以下从不同角度为你详细分析：
一、一般情况下的不合法性
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者原则上只能与一个用人单位建立全日制劳动关系。如果劳动者同时与两个或两个以上的用人单位建立全日制劳动关系，可能会面临以下法律问题：
违反劳动合同约定：大多数全日制劳动合同中都会明确约定，劳动者在合同期间内不得与其他用人单位建立劳动关系。如果劳动者违反这一约定，用人单位有权解除劳动合同，并可能要求劳动者承担违约责任。
影响工作质量和效率：同时为两个公司工作，可能会分散劳动者的精力，导致工作质量和效率下降，进而损害两个公司的利益。
社会保险和福利待遇的冲突：劳动者在两个公司同时工作，可能会面临社会保险和福利待遇的重复缴纳或冲突问题，给劳动者和用人单位都带来不必要的麻烦。
二、例外情形
尽管一般情况下劳动者不能同时与两个公司建立全日制劳动关系，但也存在一些例外情形：
非全日制劳动关系：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，非全日制劳动者可以与一个或者一个以上用人单位订立劳动合同。但是，后订立的劳动合同不得影响先订立的劳动合同的履行。这意味着，如果劳动者在两个公司都是非全日制工作，且能够合理安排时间，确保不影响两个公司的工作，那么这种安排是合法的。
特殊行业或岗位：在某些特殊行业或岗位中，如演艺、体育等，劳动者可能同时与多个用人单位建立劳动关系。但这种情况通常需要经过用人单位的同意，并可能涉及复杂的合同安排和权益分配问题。
三、法律建议
谨慎考虑：在决定是否同时与两个公司签订劳动合同时，劳动者应谨慎考虑自己的时间、精力和能力是否能够胜任两份工作，以及是否可能违反与第一个用人单位的劳动合同约定。
咨询专业意见：如果劳动者对是否可以同时与两个公司签订劳动合同存在疑问，建议咨询专业律师或劳动法律顾问的意见，以确保自己的权益得到保障。
遵守法律法规：无论何种情况，劳动者都应遵守相关的法律法规和劳动合同约定，避免给自己和用人单位带来不必要的法律风险。
总结来说，一个人同时在甲方和乙方与两个公司签订劳动合同在大多数情况下是不合法的，但非全日制劳动关系或特殊行业岗位可能存在例外。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。