关于餐具使用费的管理问题，这主要涉及到餐饮行业的收费规范以及消费者的权益保护。以下是我为您详细梳理的相关信息：

首先，我们需要明确的是，餐饮业经营者有义务为消费者提供安全、卫生的餐具。这是基于《中华人民共和国食品安全法》以及《消费者权益保护法》的相关规定。具体来说，餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，确保它们符合卫生标准，并且不得向消费者收取餐具消毒费，这是《山东省消费者权益保护条例》中明确指出的。

对于一次性餐具的费用问题，情况则略有不同。虽然目前尚无明确的政策要求餐饮经营者取消一次性餐具的收费，但餐饮行业经营主体有责任对收费项目和标准进行价格公示，以保障消费者的知情权。这意味着，如果餐饮店提供一次性餐具并收费，他们必须事先明确告知消费者，并且消费者有权选择是否使用这些收费餐具。

如果您在就餐过程中遇到酒店或餐厅强行收取消毒餐具使用费的情况，这是不合法的。您有权拒绝支付这笔费用，并可以保留相关证据，如收据或照片等，以便后续维权。您可以先尝试与餐厅协商解决，如果协商无果，可以向当地的消费者协会寻求帮助，或者向法院提起诉讼来维护自己的合法权益。

总的来说，餐具使用费的管理主要依赖于相关法律法规的规范以及消费者的自我保护意识。作为消费者，我们应该了解自己的权益，并在遇到不合理收费时勇敢站出来维权。同时，也希望餐饮行业能够自觉遵守相关法律法规，为消费者提供更加优质、公平的服务。