欠款不还，债权人把他手宰断是犯法的，且会面临严重的法律后果。以下从多个角度为你详细分析：
一、行为性质与法律后果
故意伤害罪：
- 根据《中华人民共和国刑法（2023修正）》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。若致人重伤，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
- 在本案例中，债权人因债务纠纷而故意伤害债务人身体，如将其手宰断，显然构成了故意伤害罪，且可能面临严重的刑事处罚。
民事赔偿责任：
- 除了刑事责任外，债权人还需承担民事赔偿责任，包括赔偿债务人的医疗费、误工费、残疾赔偿金等。
- 这些费用可能相当高昂，对债权人来说将是一笔沉重的负担。
二、合法追债方式
面对欠款不还的情况，债权人应优先考虑以下合法途径来追讨债务：
协商与调解：
- 与债务人进行友好协商，寻求双方都能接受的还款方案。
- 若协商不成，可考虑寻求第三方调解机构的帮助，如人民调解委员会等。
法律诉讼：
- 向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求债务人履行还款义务。
- 在诉讼过程中，债权人需提供充分证据来证明债权债务关系的存在和债务人的违约行为。
- 若胜诉后债务人仍不履行还款义务，债权人可向法院申请强制执行。
申请支付令：
- 在符合法定条件的情况下，债权人可向人民法院申请支付令，要求债务人限期履行还款义务。
- 支付令是一种简便、快捷的追债方式，但需满足一定的条件，如债权债务关系明确、债务人无异议等。
三、法律建议
保持冷静与理性：
- 在面对欠款不还的情况时，债权人应保持冷静与理性，避免采取过激行为。
- 过激行为不仅无法解决问题，还可能使自己陷入法律困境。
寻求专业法律帮助：
- 若对追债过程感到困惑或无助，债权人可寻求专业律师的帮助。
- 律师能够提供专业的法律意见和指导，帮助债权人制定合适的追债策略。
遵守法律法规：
- 在追债过程中，债权人必须严格遵守法律法规，不得侵犯债务人的合法权益。
- 任何违法行为都将受到法律的制裁，并可能给债权人带来严重的法律后果。
总结来说，欠款不还时，债权人应通过合法途径来追讨债务，如协商、调解、法律诉讼或申请支付令等。采取暴力手段如将其手宰断是犯法的，且会面临严重的刑事和民事法律后果。因此，我强烈建议债权人在追债过程中保持冷静与理性，遵守法律法规，寻求专业法律帮助以维护自身权益。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。