送外卖时改装电动车是否违法，这主要取决于改装的具体内容和是否违反了相关的法律法规。一般来说，如果改装行为违反了电动车的安全标准或交通管理规定，那么这种行为就是违法的。以下从几个方面进行详细分析：
一、改装电动车的合法性判断
改装内容：
- 如果改装仅涉及电动车的外观、颜色或添加一些非关键性的配件（如车篮、后视镜等），且这些改装不影响电动车的安全性能和行驶稳定性，那么这种改装通常是合法的。
- 如果改装涉及电动车的动力系统（如更换电机、电池等）、制动系统或车架结构等关键部件，且这些改装可能导致电动车的性能超出法定标准或影响行驶安全，那么这种改装就是违法的。
法律法规：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关规定，电动车必须符合国家安全技术标准，且不得进行非法改装。非法改装电动车上路行驶的，将面临罚款、扣车等处罚。
- 具体来说，如果改装后的电动车速度、重量等参数超出了法定标准，或者改装导致了电动车存在安全隐患，那么这种改装就是违法的。
二、送外卖时改装电动车的潜在风险
安全风险：
- 改装电动车可能破坏其原有的安全设计，导致行驶过程中出现不稳定、制动失灵等安全隐患，从而增加交通事故的风险。
- 对于送外卖的人员来说，他们经常需要在繁忙的城市道路上行驶，如果电动车存在安全隐患，那么他们的生命安全将受到严重威胁。
法律风险：
- 如前所述，非法改装电动车是违法的行为。如果送外卖的人员驾驶非法改装的电动车上路行驶，一旦被交警查获，将面临罚款、扣车等处罚。
- 在某些情况下，如果改装行为导致了交通事故或造成了他人损害，送外卖的人员还可能承担民事赔偿责任甚至刑事责任。
三、建议与措施
遵守法律法规：
- 送外卖的人员应该严格遵守相关的法律法规，不要对电动车进行非法改装。如果需要提高电动车的性能或增加其功能，应该选择合法、安全的改装方式，并确保改装后的电动车符合国家安全技术标准。
选择正规渠道购买和维修：
- 送外卖的人员应该选择正规的电动车销售和维修渠道，确保购买的电动车和配件都是合法、合格的。同时，在维修电动车时，也应该选择有资质的维修店进行维修，避免因为维修不当而导致安全隐患。
增强安全意识：
- 送外卖的人员应该增强安全意识，时刻注意行驶安全。在行驶过程中，应该遵守交通规则，保持车速适中，注意观察路况和周围环境，确保自己和他人的安全。
总之，送外卖时改装电动车是否违法取决于改装的具体内容和是否违反了相关的法律法规。为了自身和他人的安全以及避免法律风险，建议送外卖的人员不要对电动车进行非法改装。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。