结论前置：承包合同乙方不知道且没有签字的情况下，合同一般对乙方不产生法律效力，但存在例外情形。以下从不同角度进行分析：
一、合同生效的一般原则
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同的成立需要双方当事人意思表示一致，并且通常需要以书面形式签订合同，由双方当事人签字或盖章确认。这是合同生效的一般原则，旨在确保合同内容的明确性和双方当事人的真实意愿。
意思表示一致：合同是双方当事人意思表示一致的产物。如果乙方不知道合同内容且没有签字，那么显然无法认为乙方对合同内容表示了同意，因此合同在乙方未签字的情况下，一般不对其产生法律效力。
书面形式与签字确认：虽然法律并未规定所有合同都必须采用书面形式，但对于建设工程承包合同等涉及重大利益和复杂权利义务关系的合同，通常要求采用书面形式，并由双方当事人签字或盖章确认。这是为了保障合同内容的明确性和可证明性，防止因口头约定或模糊表述而引发的纠纷。
二、例外情形
尽管合同生效的一般原则要求乙方签字确认，但在某些特定情况下，即使乙方没有签字，合同也可能对其产生法律效力。这些例外情形主要包括：
乙方实际履行合同义务：如果乙方虽然未在合同上签字，但已经实际履行了合同约定的义务，如开始施工、提供材料等，且甲方对此表示接受或未提出异议，那么可以视为乙方以实际行动表示了对合同内容的认可。在这种情况下，合同可能对乙方产生法律效力。
乙方事后追认：如果乙方在合同签订后，通过书面或口头方式明确表示追认合同内容，那么合同也将对乙方产生法律效力。追认是一种法律行为，表示乙方对之前未签字合同的认可和接受。
表见代理或职务行为：如果乙方未签字是由于甲方误认为其有代理权或职务行为而导致的，且乙方在事后未表示反对或拒绝，那么根据表见代理或职务行为的相关规定，合同也可能对乙方产生法律效力。但这种情况较为复杂，需要具体分析相关证据和事实。
三、法律建议
对于甲方：在签订承包合同时，应确保乙方已经充分了解合同内容并签字确认。如果乙方拒绝签字或表示不知情，甲方应谨慎考虑是否继续签订合同，以避免后续纠纷。
对于乙方：如果发现自己被卷入了一份未签字的承包合同中，且对该合同内容不知情或不同意，应及时与甲方沟通并表明立场。如果甲方坚持要求履行合同，乙方可以寻求法律援助或咨询专业律师，以维护自己的合法权益。
对于双方：在签订任何合同时，都应保持谨慎和审慎的态度。确保合同内容明确、合法、有效，并由双方当事人签字或盖章确认。这是预防合同纠纷、保障双方权益的重要措施。
最后，如果您在承包合同方面遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况和需求，提供专业、全面的法律建议和帮助。