夫妻之间是可以签订“各过各的”协议的，这种协议在法律上通常被称为“分居协议”或“夫妻财产约定协议”。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、协议的法律性质
分居协议：如果协议主要约定的是夫妻双方在分居期间的权利义务，如居住安排、子女抚养、财产管理等，那么这种协议可以视为分居协议。分居协议在法律上并不直接导致婚姻关系的解除，但它可以明确双方在分居期间的行为规范和责任分配。
夫妻财产约定协议：如果协议主要关注的是夫妻财产的分割和管理，如各自财产的归属、共同财产的分割方式、债务承担等，那么这种协议更接近于夫妻财产约定协议。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，夫妻可以约定婚姻关系存续期间所得的财产以及婚前财产归各自所有、共同所有或者部分各自所有、部分共同所有。这种约定对双方具有法律约束力。
二、协议的有效性条件
双方自愿：协议必须是夫妻双方自愿签订的，不存在欺诈、胁迫等情形。
内容合法：协议的内容必须符合法律法规的规定，不得违反公序良俗。例如，协议中不能约定限制对方的人身自由、剥夺对方的财产权益等。
形式要件：虽然法律没有明确规定夫妻财产约定协议必须采用书面形式，但为了确保协议的明确性和可证明性，建议采用书面形式签订。如果涉及不动产等重要财产的分割，最好进行公证或登记。
三、协议的法律后果
对内效力：协议对夫妻双方具有法律约束力。一旦签订，双方应按照协议的约定履行各自的义务。如果一方违反协议约定，另一方有权要求其承担违约责任。
对外效力：协议一般不对抗善意第三人。例如，如果夫妻一方在分居期间以个人名义对外负债，且债权人不知道夫妻之间的财产约定，那么该债务可能仍被视为夫妻共同债务。
四、实际操作建议
明确协议内容：在签订协议前，双方应充分沟通，明确各自的需求和期望。协议内容应具体、明确，避免模糊不清或产生歧义。
寻求法律帮助：由于夫妻财产约定协议涉及复杂的法律问题，建议双方在签订前咨询专业律师的意见。律师可以帮助双方审查协议内容，确保协议的合法性和有效性。
妥善保管协议：协议签订后，双方应妥善保管协议原件。如果可能的话，可以进行公证或登记，以增加协议的证明力。
总结来说，夫妻之间是可以签订“各过各的”协议的，但协议的内容必须合法、双方必须自愿签订，并且建议采用书面形式以确保协议的明确性和可证明性。如果你有任何关于婚姻家庭领域的法律问题，都可以直接向我咨询。