结论：打麻将出千赢了一千元，在法律上通常构成诈骗，但具体是否构成犯罪以及犯罪的严重程度，还需结合具体情况和当地立案标准来判断。
诈骗的构成要件与麻将出千的对应关系
诈骗是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。在麻将游戏中，出千者通过作弊手段（如使用特制麻将牌、安装作弊设备、串通作弊等）改变正常的游戏结果，以非法获取其他参与者的财物。这种行为完全符合诈骗罪“以非法占有为目的”和“虚构事实、隐瞒真相”的构成要件。
法律依据与具体分析
《中华人民共和国刑法》的相关规定：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。这里的“数额较大”通常指的是达到当地立案标准的金额，不同地区标准有所差异，一般在三千元至一万元以上。虽然您提到的情况中赢取的金额为一千元，可能未达到某些地区的刑事立案标准，但这并不意味着出千行为不构成诈骗，只是可能不会受到刑事处罚，但仍可能面临治安处罚。
实际司法处理：
- 如果麻将出千涉及的财物达到当地关于诈骗罪的立案标准，公安机关会以诈骗罪进行立案侦查，并依法追究出千者的刑事责任。
- 若未达到刑事立案标准，通常也会依据《中华人民共和国治安管理处罚法》对出千者进行相应的治安处罚，如罚款、拘留等。这是因为出千行为本身违反了社会公序良俗和法律法规，即使金额不大，也应受到相应的惩处。
数额与情节的考量：
- 诈骗罪的成立不仅考虑诈骗数额，还考虑诈骗情节。即使诈骗数额未达到立案标准，但如果存在多次诈骗、诈骗手段恶劣、对被害人造成严重后果等情节，仍可能构成犯罪或受到更严厉的处罚。
- 在您提到的情况中，虽然赢取的金额为一千元，但如果出千者存在多次出千、使用高科技作弊手段、对其他参与者造成较大经济损失或精神损害等情节，仍可能面临刑事指控或更严厉的治安处罚。
案例分析
在实际案例中，因麻将出千而被判刑或受到治安处罚的情况屡见不鲜。例如，有团伙通过网上交友、线下见面、赌博“出老千”的手段骗取他人钱财，最终被警方抓获并依法判刑。这些案例警示我们，麻将出千行为不仅违反法律法规，还会给自己和他人带来严重的法律后果。
防范措施与建议
为了避免成为麻将出千的受害者或参与者，我建议您采取以下防范措施：
- 在打麻将时保持警惕，注意观察牌局中的异常情况，如有人频繁胡牌、牌局结果异常等。
- 尽量选择正规、安全的场所进行娱乐活动，避免与陌生人进行大额赌资的麻将游戏。
- 增强法律意识，了解诈骗罪的构成要件和法律后果，自觉抵制任何形式的作弊行为。
综上所述，打麻将出千赢了一千元在法律上通常构成诈骗，但具体是否构成犯罪以及犯罪的严重程度还需结合具体情况和当地立案标准来判断。如果您或您身边的人遇到了类似情况，建议及时向公安机关报案并寻求法律帮助。如有任何法律疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。