您好，关于抵押登记签注是否哪里都可以办理的问题，这主要取决于您要办理的是哪种类型的抵押登记。
对于不动产抵押登记： 以江山不动产抵押登记为例，目前已经实现了衢州地区的通办服务。这意味着，在衢州地区内，您可以选择就近的不动产登记机构进行办理，而无需再受地域限制前往不动产所在地的登记中心。这种通办服务的推出，极大地提高了办理效率，节省了您的时间和精力。但请注意，这种通办服务可能仅限于特定地区或特定类型的不动产，具体还需根据您所在地区的政策来确定。
对于机动车抵押登记： 根据机动车抵押和解除抵押登记业务的办理指南，机动车作为抵押物抵押的，机动车所有人和抵押权人应当向登记地车辆管理所申请抵押登记。这意味着，机动车抵押登记需要在机动车的登记地进行，而不是任意地点都可以办理。同样地，抵押权消灭时，也需要向登记地车辆管理所申请解除抵押登记。
总结与建议：
不动产抵押登记：请先了解您所在地区是否提供了通办服务。如果提供了，您可以选择就近的不动产登记机构进行办理；如果没有提供，您则需要前往不动产所在地的登记中心进行办理。
机动车抵押登记：您需要前往机动车的登记地车辆管理所进行办理。在办理前，请确保您已经准备好了所有所需的资料，如机动车所有人和抵押权人的身份证明、机动车登记证书、机动车抵押合同等。
通用建议：无论您要办理哪种类型的抵押登记，都建议您提前咨询相关机构或部门，了解具体的办理流程和所需资料。这样可以避免因为资料不全或流程不熟悉而导致的办理延误或失败。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。