在合同纠纷中，若原告乱起诉，被告能否要求原告赔偿以及赔偿的数额，需根据具体情况来分析，不能一概而论。以下从不同角度进行详细阐述：
一、原告乱起诉可能构成恶意诉讼或滥用诉权
恶意诉讼：如果原告明知其诉讼请求缺乏事实和法律依据，或者出于非法目的（如恶意拖延时间、损害被告名誉等）而提起诉讼，可能构成恶意诉讼。在这种情况下，被告可以主张原告承担侵权责任，包括赔偿因恶意诉讼造成的损失，如律师费、差旅费、误工费等直接经济损失，以及可能的精神损害赔偿（如果符合精神损害赔偿的构成要件）。
滥用诉权：滥用诉权是指原告无正当理由而滥用诉讼程序，给被告造成不必要的困扰和损失。虽然滥用诉权不一定构成恶意诉讼，但如果被告能够证明原告的行为确实造成了其损失，也可以要求原告进行赔偿。不过，与恶意诉讼相比，滥用诉权的赔偿范围可能相对有限，主要限于直接经济损失。
二、赔偿数额的确定
直接经济损失：被告因原告乱起诉而产生的直接经济损失，如律师费、差旅费、误工费等，是赔偿的主要部分。这些费用应当是合理且必要的，即被告为了应对诉讼而实际支出的费用。在计算这些费用时，被告需要提供相应的证据，如发票、合同、工资单等。
精神损害赔偿：如果原告乱起诉的行为给被告造成了严重的精神损害，如名誉受损、精神压力增大等，被告可以主张精神损害赔偿。然而，精神损害赔偿的数额通常较难确定，需要综合考虑多种因素，如侵权行为的性质、后果、被告的精神状况等。在司法实践中，精神损害赔偿的数额往往较低，且需要被告提供充分的证据来证明其精神损害的程度。
惩罚性赔偿：在一般情况下，合同纠纷中不适用惩罚性赔偿。但如果原告的行为构成恶意诉讼或欺诈等严重违法行为，且法律有明确规定的情况下，被告可能可以主张惩罚性赔偿。不过，这种情况较为罕见，且需要满足严格的法律条件。
三、实际操作中的建议
收集证据：被告在应对原告乱起诉时，应积极收集证据，证明原告的行为构成恶意诉讼或滥用诉权，以及自己因此遭受的损失。这些证据将对于后续的赔偿请求至关重要。
及时反诉或另行起诉：如果被告认为原告的行为构成侵权，可以在应诉的同时提出反诉，要求原告承担侵权责任。或者，在诉讼结束后，被告也可以另行起诉原告，要求其赔偿因乱起诉而造成的损失。
咨询专业律师：由于合同纠纷中的赔偿问题涉及复杂的法律知识和司法实践，被告在应对时应咨询专业律师的意见。律师可以根据具体情况为被告提供法律建议，并帮助其制定合适的诉讼策略。
总结来说，在合同纠纷中，若原告乱起诉，被告能否要求原告赔偿以及赔偿的数额，需根据具体情况来分析。被告应积极收集证据，证明原告的行为构成恶意诉讼或滥用诉权，并咨询专业律师的意见，以制定合适的诉讼策略。